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발효식품 요구르트(요거트)
1. 액상발효유
액상발효유는 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수1ml당 1천만 마리이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 액상이면서 무지유 고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만 마리 이상인
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발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협
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식품으로 자리를 잡고 있다.
참고문헌
강순아(2008) / 환상의 궁합을 이룬 발효식품 : 김치에 쓰이는 좋은 재료와 양념, 한국식품연구원
고용덕, 정희엽, 김경숙, 이광훈, 김양우, 전성식, 성낙계(1994) / 냉장고 제어시스템을 이용한 요구르트의
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발효식품 다이어트’라는 주제의 레포트를 위한 맞춤형이었기 때문에 운동을 병행하지는 못했다. 계속 꾸준히 요구르트 다이어트를 할 계획이기 때문에 운동도 병행할 생각이다.
★ 참고도서 ★
한명규, (다이어트와 몸에 좋은)웰빙식품, 신
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요구르트 제조에 사용
- Leuconostoc
균체가 2개씩 연결된 쌍구균, 메센테로이더스, 시트로보럼. 발효버터.
- Pediococcus
균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효,
- Sporolactobacillus
간균, 효모유산 발효성,
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