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/ 2002년 11월
홍태희 외 4명 「식품미생물학 및 실험」
지구 문화사,2002 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 세균의 분류
2. 세균의 형태
3. 세균의 구조와 기능
4. 세균과 바이러스
5. 젖산균
6. 방선균
Ⅲ. 결 론
* 참고문헌 *
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a new hierarrchic classification system, Actinobacteria classis nov., 47(2): 479-491. *분류 (Classification)
*형태적 특성
*화학분류
*계통분류
*1994년판 Berger's Manual of Determinative Bacteriology
*최근 제안된 새로운 분류체계
*동정 (identification)
*명명 (nomenclature)
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(Taxonomic ranks)7단계
※ 생물계의 분류방식 : Five-kingdom system
※ 미생물의 분류방법
※ 곰팡이의 형태적 특징
※ 곰팡이의 번식
※ penicillium속 (푸른곰팡이 속)
※ 효모
※ 세균의 형태와 구조
※ 세균 세포의 구조
※ 초산균
※ 방선균
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분류
1) 구조에 의한 분류
2) 감염성에 의한 분류
3) 증식하는 장소에 따른 분류
2. 감염후 조직변화
1) 감염원에 의한 조직손상
2) 감염에 대한 숙주의 조직손상과 결과
3. 감염의 기전(감염성 질환)
1) 빈도
2) 선진국형 감염병(전염병)
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분류
Ⅲ. 미생물의 종류
1. 대장균(Escherichia coli)
2. 분원성 대장균군(fecal coliforms or thermotolerant coliforms)
3. 대장균군(coliforms) 혹은 총대장균군(total coliforms)
4. 일반세균(종속영양평판계수법=heterotrophicplatecounts)
Ⅳ. 미생물의 생장요인
1.
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분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제
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세균 등에 도입하여 특정한 생물활성물질을 다량으로 저렴하게 생산하게 할 수 있어서 이미 선진국들은 이의 실용화를 위하여 크게 투자하고 있다. 유전공학의 발전은 우리 세계를 바꿀 수 있을 것으로 내다보고 있다. 암을 제압하고 노화를
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조개, 홍합: saxitoxin
ㄷ.곰팡이 중독
아플라톡신
황변미: citrinin, islanditoxin, citreoviridin, luteoskyrin, ciclohlorotin
맥각독: ergotamin, ergotoxin
<4>식품과 질병
(1)경구감염병
1)정의
2)경구감염병의 분류
세균: 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성이질
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분류학
142
의약학생명공학
176
효소학
109
식물분류학 및 실험
143
인간과 건강
110
식물분자생물학
144
인간과 동물
111
식물생리학
145
인간생명과학
112
식물생리학 및 실험
146
인체구조(인체의 이해)
113
식물의 개량
147
인체생리학
114
식물의 이해
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세균성 식중독 가장 흔한 균(대증, 수액요법)
카탈라제 양성, 혈장응고효소 생성
*아포를 생성
bacillus, clostridium
bacillus anthracis : 탄저균
파마머리 모양(메두사 머리)
*파상풍
clostridium tetani
*알러지
비만세포
IL-4
*전염성 홍반
파르보바이러스
미
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