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활성
3. 토양수분함량과 미생물의 활성
Ⅶ. 미생물의 에너지저장
1. 고에너지 인산결합(generation of ATP)
2. 고에너지 조효소결합
Ⅷ. 미생물과 고추장
Ⅸ. 미생물과 치주질환 병원균
Ⅹ. 미생물의 연구 성과
?. 결론
참고문헌
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독소
대상물질
기준(㎍/㎏)
한국
Aflatoxin B1
곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공식품(분쇄, 절단 등)
10
메주, 땅콩 및 견과류가공품
10
과자류(땅콩 또는 견과류 함유식품)
10
된장, 고추장, 고춧가루
10
팜콘용옥수수가공품
10
기타 식품류(찐
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독소
1. 세균독소
2. 진균독
3. 독소의 표적기관
Ⅴ. 미생물과 오염미생물
1. 내열성 포자 형성균에 의한 변패
1) Flat sour변패
2) TA 변패
3) 황화물 변패
2. 중온성 포자 형성균에 의한 변패
1) 중온균 Clostridium에 의한 변패
2) 중온성 Bacill
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고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효소
4) 변비예방
5
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고추장
생육특성
4.0 50 , pH 4.3 9.0
살균온도
일반적인 조리로는 살균 불가. 121 의 압력솥으로 20분 가열시 살균 가능
식중독 증세
구토, 설사, 복통과 메스꺼움. 잠복기 독소형 30분 5시간, 감염형 8 16시간. 증세는 대개 6시간 24시간 지속
대 책
포
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