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생크림 위생개선추진안
1. 위생 현황
▷ 대장균군 검출 현황(커피크림)
▷ 대장균군 검출 현황(생크림)
2. 재오염 점포현황
▷ 커피크림, 생크림 (6개월/1월~6월)
▷ 커피크림, 생크림 (3개월/4월~6월)
▷ 재 오염도 (1월~6월)
3. 오염원인 : 장
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생크림의 역사
3) 크림의 제조과정
4) 크림분리
5) 크림분리에 영향을 미치는 인자들
6) 크림의 종류
7) 우유의 일반적 처리공정
6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능
2) 분유의 보관 및 사용시
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밸브 부착):6개월(개봉후 일주일정도)
*분쇄커피(진공포장):6개월(개봉후 10일 정도)
*인스탄트커피(지관포장):1년6개월(개봉후 1개월 정도)
*인스탄트커피(병포장):2년(개봉후 2∼3개월 정도)
*생크림(휩핑용):6주일(테트라팩;냉장고에 보관)
*생크
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좋다
5.좋은 닭 고르기 및 손질 보관
1)고르기
*닭고기 냉장육과 냉동육의 차이점
2)냄새제거하기
3)칼집, 토막내기
4)닭백숙 모양 만들기
5)닭 산적 모양 만들기
6.닭고기 소스
(1) 튀김용
(2) 구이용
(3) 냉채용
(4) 찜용
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