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이러한 열여섯 종의 성분들 중에서도 malic acid, lysine, succinic acid, glucose, lactic acid 및 1-hexanol을 식쵸의 차별화에 가장 크게 기여하는 화학성분으로 정의 할 수 있다.
양조식초는 특징적인 성분이 없었으며, 사과식초는 malic acid 와 1-hexanol이 , 현
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2ml에서 32.5ml로 3차 실험에서는 5.5ml에서 34.2ml로 4차 실험에서는 6.9ml에서 36.7ml로 눈금이 변했을 때 종말점에 도달하였다.
따라서 각각의 아세트산의 함량(%)은
1차 = =
2차 = =
3차 = =
4차 = =
최종 실험결과
사과식초
아세트산 용액
소비된 NaOH
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훨씬 큰 것에 근거를 둘 수 있다. 아세트산은 휘발성 산, 구연산은 비휘발성 산이다. 그리고 아세트산은 휘발성산이기 때문에 실험 도중 아세트산이 휘발되는 것을 막기 위해 시료를 채취 할 때 이외에는 뚜껑을 잘 닫아 놓고, 시료를 채취한
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식초중 아세트산 분석시 아세트산 함량을 (%, w/v)
조건 (1) 적정에 소요된 NaOH량: 20.0mL
(2) 적정에 사용한 NaOH농도: 0.3N
(3) 식초의 부피: 40 mL
1) 식초 중 아세트산의 N농도는
NV=N'V'
(NaOH) (식초)
따라서 아세트산의 농도는 0.15N이다.
2) 노르말농도 공
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목 적
산성 조미료인 식초에는 과일 식초, 쌀식초 등의 양조 식초와 합성 아세트산을 원료로 하여 가공한 합성식초가 있다.
이것들의 ①중화반응의 과정을 이해하고,
식초를 0.1N-NaOH로 적정하여 ②아세트산의 함량을 구함에 있다.
이
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한다. 실험을 하고서 알게 된 점은 아세트산을 구하는 식을 이용하여 나온 식초 중 아세트산의 함량은 6~7%인걸 알 수 있었고 2배 식초 또한 13~14%사이에 있었다. 실험값과 실제 함량과 비슷한 결과가 나온 것을 알 수 있었다. 또한 페놀프탈레인
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식초 중 아세트산 분석시 아세트산 함량을 (%, w/v)
조건 ) (1) 적정에 소요된 NaOH량: 20.0mL
(2) 적정에 사용한 NaOH농도: 0.3N
(3) 식초의 부피: 40 mL
(답) 식초 중 아세트산 N농도는
N * V= N' * V'
20 mL * 0.3N = 40mL * X
X = 0.15N
CH3COOH의 분자량 = 60.05g/mol
CH3COOH
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식초 중 아세트산 분석 시 아세트산의 함량율(%, w/v)
조건: 적정에 소요된 NaOH량 : 20.0mL
적정에 사용한 Na 농도 : 0.3N
식초의 부피 : 40mL
[답]
식초중 아세트산의 N농도는 NV = N'V'
20.0mL×0.3N = 40mL×xN
x = 0.15N
1N-NaOH 1000mL60.05g CH3COOH
식초 중 아세트산의
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1)실험제목
: Preparing standard solution & Acid-Base Titration(식초 중의 아세트산 정량)
2)실험날짜
: 2019.03.27
3)실험목적
: 조미료로 쓰이는 일반 판매용 식초 중에는 아세트산(Acetic Acid)이 포함되어 있다.
식초를 0.1N NaOH로 적정하여 아세트산의 함량
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정량
4. 함량 계산(계산과정) MV=M’V’ xM × 25ml = 0.113M × 13.7ml ∴ x=0.062M
0.062mol/L × 0.025L = ???? × ??? ??? (아세트산 몰 수) ???? × ??? ???? × 60g/mol = 0.093g
25ml × 1.04g/ml = 26g 식초
⇒20배 희석: 0.358% × 20 = 7.15%
식초안에 포함된 아세트산의 %wt(아세트
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