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젤 형성에 더 이로웠으며 이것은 젤 형성 능력에는 점도가 관계되어 진다는 것을 알 수가 있는 것이다. 서론
원리
결과 및 고찰
(1) 전분의 호화온도와 gel형성 능력
(2) 전분의 점도
(3) 찹쌀가루와 멥쌀가루의 호화와 아밀로오스 함량 측
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온도가 높을수록 호화가 잘 이루어지고, 전분에 아밀로오스가 많을수록 반죽이 잘 형성된다고 할 수 있다.
그래서 관능검사를 통한 실험 결과, 냉 반죽보다 익반죽을 한 반죽이 더 잘 뭉쳐지고 단단한 느낌을 받았다. (A>B, C>D)
전분의 젤
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식품화학, 탐구당
허태련저, 식품과학, 유한문화사 1.서론
⚆실험 목적
⚆실험 이론
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2)찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 호화
찹
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식품화학』, 서울:효일, 2011.
-안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)
1) 전분의 호화현상
2) 전분의 젤화원리
2. 서로 다른 전분(감자전분, 고
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함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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