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위생적이다.
3) 발판소독기
외부 오염물질이 조리실에 들어오지 못하도록 조리실 외부의 출입구, 화장실 출입구, 오염구역과 비오염구역의 경계면등 조리종사원의 출입이 빈번한 곳에 적합한 기구이다.
① 수중세정: 신발바닥이 수중에 잠긴
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;oil), 불포화지방이라 하는데 45℃이상의 온수에서 녹는다. 식기세척기의 온수는 세정, 세균제거, 식기의 보온건조를 돕는다. 위생 주방기기 및
HACCP 시설에 대하여
1. 식기세척기
2. 급탕살균기,
자외선살균기
3. 기타 위생장비
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계획과정
3. 주방시설의 설계
4. 주방설비의 선택
5. 주방공간의 공간측정 배분
6. 작업공간 소요량 산출
Ⅳ. 주방조직의 직무분석
Ⅴ.주방 레이아웃
1.평가요인
2.작업동선의 평가요인
3.주방기기의 평가요인
참고문헌
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HACCP 제도로 인해 위생, 안전에 대한 관심이 증가되어 있는 실정이다. 급식업의 특성상 설비, 건물, 주방기기 등이 위탁회사 소유인 경우가 많아 HACCP에 대응하는 체계로 개선하는 것이 어려워 HACCP 인증제도의 도입 확산은 저조하며 도입보다
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위생 시스템의 도입
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, 식품위해요소 중점관리기준)
⇒ 위생시설 설비, 조리원의 개인위생, 식재료 검수설비 및 주방기구 세척, 소독기구들의 시설 설비 관리
3-4) 정치적 요인
- 정부가 제정한 법규 : 화재 및
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