위생 주방기기 및 HACCP 시설에 대하여

목차

1. 식기세척기(Dishwasher)

1) 세정원리
(1) 물리적 작용에 의한 세정
(2) 화학적 작용에 의한 세정
(3) 고온수(高溫水)에 의한 세정

2) 세척방식
(1) 샤워식(Water-knife)
(2) 초음파방식(Microwave)

3) 가장 효과적인 접시세척방법

4) 식기세척기의 에너지 절약방안

5) 식기세척기 type


2. 급탕살균기, 자외선살균기

1) 급탕살균기
(1) 급탕살균기 type

2) 자외선살균기
(1) 자외선살균등의 특징
(2) 자외선살균기 type

3. 기타 위생장비
1) 해충방제기기
2) 소쿠리운반차
3) 발판소독기
4) 손소독기
5) 손세정대
6) 자동 릴 호스
7) 오존 에어 살균기
8) 에어샤워
9) 에어커튼
10) 전기식기소독고

본문내용

해를 끼치는 날벌레들이 가장 좋아하는 빛을 발산하는 푸른색 형광램프를 이용하여 날벌레들을 유인해 전기가 충전된 금속와이어에 의해 감전사시키는 제품이다.
2) 소쿠리운반차
주방 내에서 식자재가 소쿠리 등을 받치고 이동을 할 때 사용. 바퀴가 달려 이동시 사용이 용이하고 오염된 바닥과 떨어져 있으므로 위생적이다.
3) 발판소독기
외부 오염물질이 조리실에 들어오지 못하도록 조리실 외부의 출입구, 화장실 출입구, 오염구역과 비오염구역의 경계면등 조리종사원의 출입이 빈번한 곳에 적합한 기구이다.
① 수중세정: 신발바닥이 수중에 잠긴 상태로 세정함으로 먼지나 물보라를 일으키지 않고 세정한다.
② 롤링브러쉬: 세정대에 올라서면 쎈서가 감지, 자동스위치가 들어가는데, 발 밑부분의 브러쉬가 전후좌우, 수평회전(롤링)하여 신발바닥의 깊은 요철에 쌓인 오염물을 떼어낸다.
4) 손소독기
손을 펴서 참바에 넣으면 자동으로 센서가 작동하여 소독액이 안개처럼 분무 된다. 작동 후 3초~5초 내에 손을 뺀 후 양손을 비비면 알콜이 자연 증발 되면서 손에 묻어 있던 각종 균이 사멸된다. 손가락 구석구석까지 소독이 가능하고, 분무 후 수초 내에 자연 건조되어 2차 오염을 방지. 직접 반사형 포토센서의 감지에 의해 작동되므로 바쁜 작업시간에 신속히 사용할 수 있고, 손을 빼내는 동시에 분사가 멈추어 경제적이다.
5) 손세정대
주방 내에서 조리사들의 위생적인 조리를 위해 손을 대지 않고 손 세정을 하기위한 기구이다. (수도꼭지를 만지지 않으므로 수도꼭지에 묻어있는 병원균에서 안전)
6) 자동 릴 호스
Stainless Water Hosereel은 습기가 많은 곳(바닷가, 식품공장, 학교 급식실, 대형식당의 주방)에서 사용하여도 녹이 슬지 않아 안전하고 위생적으로 사용할 수 있다.
7) 오존 에어 살균기
사람이 상주하지 않는 시간에 오존가스를 분사하여 각종 전염성 병원균, 곰팡이균 등을 살균 소독. 단체 급식소의 주방, 식당, 병원, 식품회사, 육가공회사의 작업장 및 창고 등의 악취를 제거하며 2차 감염을 예방한다.
8) 에어샤워
Clean room을 오염시키는 많은 오염원 중에서 가장 큰 비중을 차지하는 원인은 사람의 출입이다. 입실하기 전 Jet Air에 의해 사람이나 의복 표면에 부착한 분진을 날려서 Filter에 의해 제거하는 장치로 오염물질의 유입방지. 전용 Fan에 의한 강력한 공기로 의복 및 물품의 표면에 부착된 오염원을 제거한다. 입실 후 문이 자동으로 가동되며 Clean Room 측 Door는 Locking장치가 부착되어 있어 Showering이 끝나야 입실이 가능하다.(Option)
9) 에어커튼
급식실 출입문 상부에 설치하여 여름철 각종 곤충류, 모기, 파리 등 날벌레의 침입을 막고 외부의 오염공기의 유입을 차단하여 급식실의 위생 상태를 유지시키는 기구이다.
10) 전기식기소독고
사용된 식기나 조리 기구를 세척한 뒤에 위생적으로 소독 처리하여 보관. 소독 방식은 강제 송풍 식으로 하며 흡입휀을 사용하여 좌우로 히터의 열을 불어주는 형식이다.

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