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주방기기와 기물의 위생관리
1)기물류 및 식기류 세척
2)기물류 및 식기류 세척방법
(1)세제사용 세척법
(2)소독제 사용 세척법
3)세제의 종류 및 사용용도
-디스탄(distan)
-린즈(linze)
-사니솔(sanisol)
-오븐 크리너(oven cleaner)
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;oil), 불포화지방이라 하는데 45℃이상의 온수에서 녹는다. 식기세척기의 온수는 세정, 세균제거, 식기의 보온건조를 돕는다. 위생 주방기기 및
HACCP 시설에 대하여
1. 식기세척기
2. 급탕살균기,
자외선살균기
3. 기타 위생장비
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위생적이다.
3) 발판소독기
외부 오염물질이 조리실에 들어오지 못하도록 조리실 외부의 출입구, 화장실 출입구, 오염구역과 비오염구역의 경계면등 조리종사원의 출입이 빈번한 곳에 적합한 기구이다.
① 수중세정: 신발바닥이 수중에 잠긴
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위생적으로 취급해야 한다.
- 시간, 온도 관리와 함께 식품을 취급하는 사람의 위생상태, 주방기기와 저장 공간의 위생상태도 식중독 예방을 위해 중요하다. 식생활관리의 방법
제 1절 기호면
1. 기호에 영향을 미치는 요인
2. 기호에
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주방기기의 평가요인
1) 주방기기의 조건
주방기기는 기능성, 위생성, 안전성, 생산성, 내구성 및 유지관리성 등의 요건을 충족하지 않은면 안 된다. 기능성은 예상판매량과 기기용량의 대비,주방기기 마다 해당시설 중에서 고유한 역할을 달
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