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주방 시설물 선택의 일반원칙
4.주방 기기와 기물의 제작 재료
1)나무
2)금속재료
-스텐레스 스틸(stainless steel)
-알루미늄(aluminum)
-구리와 놋쇠(coper & brass)
-철(iron)
3)유리와 사기(glass & china)
4)플라스틱(plastics)
5.주방기기와 기
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주방설비나 작업유해 환경은 질병유발 및 산업재해 촉진으로 인력손실, 작업능률의 저하와 낮은 생산성, 근로피로의 증가와 음식의 질적 저해, 고정자산인 주방기기의 손실 등 경제적 손실을 가져올 수 있음
주방의 시설관리
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주방기기의 평가요인
1) 주방기기의 조건
주방기기는 기능성, 위생성, 안전성, 생산성, 내구성 및 유지관리성 등의 요건을 충족하지 않은면 안 된다. 기능성은 예상판매량과 기기용량의 대비,주방기기 마다 해당시설 중에서 고유한 역할을 달
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;oil), 불포화지방이라 하는데 45℃이상의 온수에서 녹는다. 식기세척기의 온수는 세정, 세균제거, 식기의 보온건조를 돕는다. 위생 주방기기 및
HACCP 시설에 대하여
1. 식기세척기
2. 급탕살균기,
자외선살균기
3. 기타 위생장비
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주방장
4) 조리장
5) 부조리장
6) 1급 조리사
7) 2급 조리사
8) 3급 조리사
9) 견습조리사
3. 기능별 주방조직
IV. 주방기기 및 기물
V. 주방의 위생과 안전
1. 주방위생의 중요성
2. 위생관리의 기본사항
3. 주방시설의 위생관
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시설 보안,변경 사항
１-５아동 시설 기준
１-５-１ 유원장(놀이터)
１-５-２ 출입구 및 현관
１-５-３ 행정실 및 교사실
１-５-４ 낮잠 또는 휴식을 위한 방
１-５-５양호실
１-５-６ 화장실
１-５-７주방(조리실)
１-５-８자료실
１-６ 아
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주방기기의 1/3의 구매자가 단지 하나의 소스로부터 정보를 얻음
이는 더욱 활동적인 정보추구자들도 몇 가지만 사용함
-15%의 구매자가 구매 전에 외부적 소스에 영향을 받지 않고 구매(승용차, 주방기기)
30% 하나의 소스/ 26% 2가지의 소스 /
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시설작동
□정상 □수선 요함( )
승강기
□있음(양호, 불량) □없음
배수
주방
□양호 □보통 □불량 □없음
욕실
□양호 □보통 □불량 □없음
베란다
□양호 □보통 □불량 □없음
지하실
□양호 □보통 □불량 □없음
⑦
벽면 및
도배의
상
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시설(화장실, 주차시설 등)은 이용하기 편리 하였는가
7
메뉴, 팜플렛의 활용이 편리 하였는가
8
제공되는 음식(상품)은 고객의 기호에 따라 다양한가
신뢰성
9
음식(상품)이 신속, 정확하게 제공 되었는가
10
할인쿠폰, 무료쿠폰 등이 정확하게
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주방
▶ 업소의 특성상 주방인테리어 필요
▶ 업소의 전체 인테리어 컨셉에 맞추어 주방기구 도색
1) 시설계획
2) 주방기구 리스트
(1) 냉동, 냉장 S/C
(2) 김치냉장고 1EA
(3) 자외선 유수 살균기 1EA
(5) 오존 살균기 1EA
(6) 금전 등록기 1EA
(7) 가스 설
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주방용세제 같은 소모품들은 한번 구매할 때 기존보다 좀 더 많은 양을 사들여 할인 폭을 넓힘으로써 월간 최대 5만원 가량의 비용을 절약한 경우도 있었습니다.
이 경험을 계기로 제가 맡은 일이 효율적으로 진행되는지를 수시로 점검하는
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