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관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
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스튜워드
7. 바텐더
8. 그레츄레스 또는 리셉션니스트
9. 수납원
III. 식음료부의 구성
1. 식음료부서의 직원규모
2. 식음료 서비스의 구성
1) 주방
2) 음식
3) 음료서비스
4) 연회서비스
5) 룸서비스
IV. 호텔 식음료부서의 조직
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주방배치를 한다.
참고문헌
주방시설관리론
한삭명 저 | 碩學堂 발행
주방시설관리론
김업식 저 | 효일 발행
호텔주방 시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구
이종하 저 | 계명대 경영대학원 발행, 관광경영학 전공
호텔廚房의 施
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호텔설계
1) 호텔의 기능별 시설분류
2) 호텔의 종류
3) 계획적 특성
3. 호텔기능에 따른 구성조직
1) 고객부분
2) 관리 및 서비스부분
3) 물품부분
4. 호텔 배치계획
1) 도로조건 검토
2) 객실의 방향
3) 토지이용계획
5.
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조직
3. 연회행사의 종류
4. 연회상품의 종류
제 2절 연회예약 업무
1. 연회 예약의 의의
2. 연회 예약 부서의 조직과 직무
3. 연회 예약 업무
4. 출장파티 협의
5. 회의행사 예약 접수
제3절 연회서
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-Hill Co. Inc., 2000, pp. 88∼96. Ⅰ. 서론
1. 연구의 배경 및 목적
2. 연구의 방법
Ⅱ. 서비스 생산관리에 관한 이론적 배경
1. 서비스 생산관리에 대한 개념
2. 서비스의 개념과 구성요소
3. 서비스 인카운터의 이해
Ⅲ. 생산관리적 측면에
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관리 조직개발 직무충실화 조직재설계 건강설비 제공
자주적인 작업집단의 설정
Holt(1993)
직무재설계 환경변화 물리적 변화 경영관리 지원시스템
역할분석 사회적 지원 팀구축(team building)
Robbins(1993)
선발과 배치 목표설정 직무재설계 의사소
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식당, 2001, 1월
조문수, 외식문화론, 대왕사, 2003
한국음식업중앙회, 직무교육교재, 1995, 5
< 국내문헌 - 논문 >
김순진, 외식산업의 서비스품질이 고객만족에 미치는 영향, 경원대학교대학원, 석사학위 논문, 2002
김유미, “한국 외식프랜차
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-530.
Sethi, S.P.(1975). “Dimensions of Corporate Social Responsibility”, California Management Review, 17(3): 58-64. 1. 서론
2. 이론적 배경
1) CSR의 개념과 구성요소
2) 금융기관의 CSR
3) CSR과 신뢰의 관계에 대한 선행연구
3. 연구설계
1) 연구모형과 가설설
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-18.
김병민, (2010), “고등학령 인구 감소에 따른 대학 구조조정 방안 연구,” 고려대학교 행정대학원 석사학위논문, p.144.
김영진, (2004), “국립대학 구조개혁에 대한 행정직원의 인식에 관한 연구,” 창원대학교 교육대학원 석사학위논문, pp.
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(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
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(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
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(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
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(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
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(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
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인주방에서 ○년동안 조리담당 및 식자재관리등 등 조리책임자의 부재로인한 조리책임자 업무를 대신하여 인원관리및 시장관리, 위생관리, 행사일정 및 스케줄업무를 맡아서 근무하였고 양식조리를 주로 하였으며 중식 및 한식도 겸해서 일
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고객감동화의 차별화된 전문 마케팅기능을 갖추지 않으면 업체의 유지가 어려워진 현실입니다. 고객에게 업체이미지의 신선하고 새로운 고품질의 느낌을 제공함으로 이에 안정고객유지가 가능할 것입니다. 이제 고객은 가격보다는 품질, 품
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설계할 원동력이 되어줄 직장을 찾습니다. 가장 낮은 자세에서 겸손하게 일 할 자세가 되어 있습니다. 시간과 인연을 금같이 여기며 가진 학벌, 재산, 능력도 없지만, 잡초처럼 질긴 근면,성실,책임감을 가지고, 믿을 수 있는 조리사가 되도록
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지금까지 요리하는 일이 지겹거나 싫은적이 없었습니다. 가끔 몸이 힘들어서 힘든적이 있더라도 세상에 자신이 하는일을 좋아서 하는 사람이 얼마나 있을까? 하기싫은 일을 하는 사람도 많지 않을까?
하는 생각 거기에 비하면 난 내가 하고
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이 많다는 생각을 합니다. 하지만 저만의 열정과 책임감으로 최선을 다 할 것입니다.
입사 후 포부
현업에 대한 이해를 위해 입사 후 현장에서 발로 뛰며 현장에서 고객들이 원하는 것이 무엇인지 고객이 좋아하는지를 파악할 것입니다.이를
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