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우유의 구조
2. 우유의 구성성분
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 효소
5) 무기질
6) 비타민
7) 색, 맛, 냄새 및 기타 성분
3. 우유의 가열에 의한 변화
1) 우유 카제인의 변화
2) 유장 단백질의 변화
3) 지방의 변화
4) 유당의 변화
5)
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유장.
훼이 오프 (Whey Off) Curd를 가온할 때 교반을 동시에 실시하여 유장(Whey)을 배출시키는 것. Curd는 1/2로 수축된다.
훼이 치이즈 (Whey Cheese) 치이즈 제조의 부산물이며 Lactose를 주성분으로 하는 유장(Whey)을 이용하여 만든 것.
휘그 (Fig) 우리
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우유와 유제품' 윤여창 유한문화사 2004 - '우유의 생산 및 유제품' 가공학 박승용 유한문화사 1998 1. 들어가는 말
2. 우유 의 역사
1) 고대 기록
2) 우리나라의 기록
3. 우유의 성분
1) 단백질
2) 지방
3) 유당
4) 철분부족
4. 우유의 종
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평가
3. 밀가루의 조리
4. 서류의 조리
5. 두류의 조리
6. 채소의 조리
7. 침채류
8. 해조류의 조리
9. 유지류의 조리
10. 육류의 조리
11. 어패류의 조리
12. 과일 젤리와 잼
13. 달걀의 조리
14. 우유의 조리
15. 음료
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단백질의 구조
1-1. 1차 구조
1-2. 2차 구조
1-3. 3차 구조
1-4. 4차 구조
2. 단백질의 기능
2-1. 체조직의 구성성분
2-2. 효소, 호르몬 및 항체 형성
1-3. 에너지의 발생
1-4. 체내 대사과정 조절
III. 가설 설정(Setting up hypothesis)
IV. 실험(Exp
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