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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리
1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
＊ 油脂의 화학적 유사물질의 총칭
＊ 생체내에 존재하는 기름성분
＊ 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레
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oils via the method most suited to the client's needs.고객의 니즈에 가장 적합한 방법을 통해 에센셜오일을 적용한다.
3.2 Create blends of essential oils using the correct percentage of dilution in accordance with the age, size method of application chosen and general well-being on the client
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조리원리
안 명 수
신광
2007년
식품재료학
노 봉 수
수학사
2011년
식품재료학
강수원, 김미향
보문각
2007년
식품재료학
장 상 문
광문각
2005년
식품재료학
홍 진 숙
교문사
2004년
식품가공 저장학
최남순, 이수정 외 3명
파워북
2008년
식품학
김
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영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
참고문헌
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
유지(fats& oils)는 단백질
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원리?
- 비누를 만드는 화학반응은 가수분해반응과 중화반응의 단계를 거쳐 진행되는 매우 특이적인 반응으로서 비누 화 반응(saponication)이라고 칭한다. 비누화 반응은 강알칼리가 유지(fats and oils)와 접촉할 때 유지의 주 성분인 triglyceride의 es
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