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유지
1) 가공 유지의 정의
가공유지(Processed Oil and Fat)는 동물성 또는 식물성 유지에 화학적, 물리적 변화를 주어 만든 여러 가지 제품의 총칭이다.
2) 식물성 가공 유지의 종류 및 특징
(1) 마가린
마가린(Margarine)은 천연 버터의 대용품으로 만
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유지보다 콩기름, 참기름 등의 식물성유지로 섭취한다. 혈압강하작용을 하는 식품의 섭취를 권장한다. 메밀의 루틴, 등푸른 생선의 EPA, 조개의 타우린 등 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰 혈압을 강하하는 식품을 충분히 먹는다. 소금섭취를
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전에 비하여 60%이상 급격하게 상승하였다.
* 원인: 공급에 비해 수요의 성장률 상승으로 인한 세계수급의 악화 등 식량위기의 현황과 대응방안
애그플레이션과 식량위기
식량위기의 원인
식량위기에 대한 대응방안
정리
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유지를 감소시켜야 한다. 이러한 관계를 정리해 보면 다음과 같다.
Chocolate = 5/8 Cocoa + 1/2 × 3/8 Shortening
● 온도조절
초콜릿 제품을 보관하거나 초콜릿을 사용할 때에는 제품이 쉽게 변화되는 것에 주의를 해야 하며, 이러한 현상을 부룸(bloom)
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정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖의 성분
2. 젖의 성질
3
식품가공학 감자의 가공, 곡물의 가공 유지의 가공, 식품가공학 요약 정리 (곡물, 감자, 유지, 젖류, 원예, 감, 고기, 알, 어패류의 가공),
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