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유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
1) 유지의 일반적 성질
2) 화학적 성질
3) 지질의 구조
4) 물리적 구조 및 성분, 종류, 용도, 가열에 의한 변화
2. 유지의 조리성
1) 유지의 일반적 조리성
2) 유지의 튀김이용(Frying)
3. 유지
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9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
15. 조리측면에서 유지의 효용
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가수분해된다. 검화 및 자동산화가 일어난다. 트리아실글리세롤은 위에서 언급했듯 세 분자의 지방산과 글리세롤의 에스테르로서 트리글리세리드라고도 불린다. 트리아실글리세롤은 전하를 띄지 않아 중성지방으로 불리며, 대부분의 분자
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가수분해안정성, 형태, 결정구조 및 미세구조 연구, 경북대학교
* 최병희 외 2명(1978), 요소수지를 주체로 한 편직물구조 개선연구, 한국잠사학회
* 천태일 외 1명(2005), 멜라민 수지와 항균제 혼합 수지 가공 직물의 항균성과 피부 적합성, 한국
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가수분해시켜 생산된다. 공업적 규모로 유지류를 가수분해하는 공정은 일반적으로 250℃, 55 atm의 반응 조건에서 이루어지므로 에너지 집약적인 바, 고온, 고압에 내구성이 있는 반응장치의 건설이 필요하다. 반응 조건이 가혹하기 때문에 반
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적인 확산(proliferation)과 폐동맥 평활근 세포(PASMC)의 이동이다. 누적 증거는 지방세포 매개체(mast cell mediators)는 PH의 발병에 한 몫함을 보여준다. 본 연구에서 우리는 PH의 발달에서 프로테아제(단백질가수분해 효수)활성화 수용체(PAR)-2의 중요
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