|
: 철과 구리는 산화취 생성에 촉매제
- Ascorbic acid : dehydroxyascorbic acid로 산화되면서 전자를 다른
유리기에 제공 → 항산화기능
- Tocoperol: 산소와 반응 또는 잔유기를 환원. 1. 유지질의 조성과 성질
2. 유지방구
3. 우유지질의 변성
|
|
|
유지방은 위속의 산과 점막조직 사이에 물리적인 피막을 형성하므로서 위점막을 보호한다. 그러므로 적은 양일지라도 우유와 크림을 계속해서 섭취하는 것이 위궤양을 예방하고 치료하는 아주 효과적인 식사요법이라고 한다.
마. 우유는 젖
|
|
|
유지방의 화학적 변화는 거의 없으나, 크림층의 형성은 낮아진다. 이는 변성된 globulin이 액상하는 지방구 사이에 응집체 형성을 촉진하여 크림층에 뱐화를 가져오기 때문이다.
④ 유당---유당수화물을 가열할 때 110℃까지는 변화하지 않지만,
|
|
|
유지방이 인체에 미치는 영향‘ 최종보고서. 배재대학교. 2016
https://www.scienceall.com/%EB%A6%AC%EB%86%80%EB%A0%88%EC%82%B0linoleic-acid-%E9%85%B8 다음 1~6번 문제 모두에 답을 하시오.
1. 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시
|
|
|
과 지방은 함량의 변화가 심한데 이로 인해 맛의 변화가 생긴다. 유지방은 고소한 맛을 주고 우유단백질은 고소하고 담백한 맛을 느끼게 한다.
2) 균질과정에 의한 맛의 변화
살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방이 고루 분산되고 우유의
|
|
메뉴펼치기
