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안정성, 한국식품조리과학회, 2002
송은승 외 3명, 변성전분을 이용한 저지방 마요네즈의 개발, 한국식생활문화학회, 2007
이용준, 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교, 2009
천정아 외 1명, 저지방 마요네즈의
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식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교
최우상 외 1명(1996), [(주)롯데제과] 젊은층 공략에 성공, 신화를 창조한 크래커 「제크」, 한국마케팅연구원
한국포장협회(2003), 한국라면의 원조 삼양라면
한국포장협회
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유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방법(Methods)
식용유, 식초, 달걀을 mix 하여 완성될때까지의 시간을 체크하도록 한다. 단 난황을 먼저 떨어뜨려 mix 하고 그다음에 식용유 소량 , 식초를
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유화 안정성, 결착성 등을 이용하여 아이스크림의 안정제, 초콜릿 우유의 침전 방지제, 식빵 및 과자류의 조직 개량 및 보수제, 화장품의 점도 증강제 등에 이용된다. 1. 수산가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의 특징
4.
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식용유 대신 유지곡물에서 직접 바이오 디젤을 추출 하는 기술이 개발 되었고, 억새나 갈대를 이용하여 바이오 에탄올을 생산하는 기술도 보편화 되어 있다.
- 최근캐나다의 회사 로젠은 짚으로 에탄올을 생산 하는 공장을 최초로 설립 하였
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유화계의 유화안정성 분석에 있어서의 유화안정지수와 HLB 값과의 관계 규명, 분석과학, 1994, 유화학회지, p107～108, 1992
10. 하윤식, 손만식, 백우현, 비이온 계면활성제에서 친수성기와 소수성기의 화학적 특성에 관한연구, 기초과학연구소, p169
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