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가공
가. 고추장
(1) 고추장의 재료
(2) 제국
(3) 고추장 만들기 1
(4) 고추장 만들기 2.
(5) 발효 숙성식 고추장 만들기
(6) 개량식 고추장 만들기.
(7) 속성 고추장 만들기
나. 담북장과 낫또
(1) 담북장
(2) 낫또
다. 간장
(1
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▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식초
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법이 상세히 실려 있다. 『구황촬요(1554)』의 콩과 밀가루를 원료로 한 간장과 된장 만드는 방법을 비롯하여 『주방문(1600말)』,『고사신서(1771)』, 『산림경제(1715)』,
『규합총서(1815)』등 음식에 관한 기록이 있는 모든 문헌에 메주 제조법,
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법이 개발되면서 4%까지 감소시킬 수 있을 것으로 기대되고 있다. 또한 수산발효에 중요한 미생물을 분리한 뒤 유용한 미생물만을 첨가하여 발효시간의 단축과 품질향상을 꾀하고 있다.
‘바다에서 건져 올려 시간으로 빚어낸 맛’ 우리의
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간장, 된장, 고추장 등 장류만을 전문 생산해 온 국내 최대의 장류제조업체로써 식품의 제조 및 가공업, 식품 및 생활필수품의 유통 판매업, 식품 및 생활필수품의 위탁 판매업, 장류원료, 통조림원료 등의 재배 가공 및 판매업, 식품첨가물의
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법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과 및 고찰 13
제
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