|
효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가공에 이용되는 가수분해 효소
● 전분 가
|
|
|
효소이다.
완전히 익지 않은 과실에는 약간의 전분이 존재하는데 이를 제거하지 않으면 pectin의 경우와 마찬가지로 공정 중 여과 문제와 최종 제품을 탁하게 만든다.
따라서 전분을 제거해야 하는데 이때 글루코아밀라제를 이용하며, pectinase
|
|
|
분해효소
불활성 전구물질 trypsinogen
최적 pH 8.0
③ Rennin
송아지의 제 4위에서 추출되는 효소
우유 중의 casein에 작용하여 부분적으로 가수분해함
생성된 paracasein은 가용성 Ca 염과 결합하여 우유를 응고 침전시킴
치즈제조에 이용
Mucor 속
|
|
|
이용
· pectinase(펙틴가수분해 효소) --과일즙의 청징제로 사용(공업적 사용-Aspergillus niger)
· Invertase --- 당과, 인공벌꿀 제조에 이용(공업용 균주 - Saccharomyces cerevisiae)
포도당 이성화효소-싼 포도당으로 과당을 만듬(Streptomyces), 옥수수전분→고
|
|
|
이용하여 제조한
- 개량식 : 볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의
|
|
 |
해당 연구 결과를 인간에게 적용시킬 여지가 높아진다. 앞으로 줄기세포를 이용하여 근육분화에 대한 연구가 활발해 지리라 예상이 된다. 그리하여 기존에 정복하지 못했던 근육관련 질병들을 머지 않아 극복해 낼 수 있을 것이다. 없음
|
|
|
효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
|
|
|
분해성 섬유 개요 ------------------------------- 8
3. 고분자의 기원 ----------------------------------- 9
4. 고분자의 발달 ---------------------------------- 10
4.1 Polylactic acid(PLA) -------------------------- 12
4.2 주원료가 감자인 PLA -------------------------- 14
4.
|
|
|
분해되어 blue를 띄게 된다. 따라서 blue colony를 띄는 것은 gene이 삽입 되지 못하고 self-ligation 되었다. 반면 plasmid의 lac gene에 잘 삽입이 되면 lac fragment가 만들어지지 않아서 x-gal이 분해되지 않고 white를 띈다. 또, ligation 할 때, vector와 DNA의 ratio를
|
|
 |
이용한 웨스턴 블롯으로 프리온 관찰
*렙토스피라증
가늘고 촘촘히 꼬인 나선형 섹ㄴ
농촌, 추수철, 맨발로 과수원 등등
고열, 두통, 황달 증상, 폐출혈, 간기능장애, 신장장애, 중추신경장애 유발
*Streptococcus pyogenes
->류마티스열
심장, 관절,
|
|
 |
가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석탄산, 포르말린, 승홍
ㄹ. 탈수작용: 식염, 설탕, 알코올
ㅁ. 중금속염의 형성작용: 승홍, 머큐로크롬
-소독약의 종류
ㄱ. 3~5% 석탄산: 배설물, 토물, 객담
ㄴ. 2.5~3.5% 과
|
|
 |
효소가 생겨서 단백질과 지방을 분해해준다.
* 된장과 부추 - 부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 ,비타민 a,c 보충
* 수정과와 잣- 잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방해줌
* 새우와 표고버섯- 표고버섯에는 콜레스테롤 수
|
|
메뉴펼치기
