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) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.
오븐구이
찌기
실험 3. 연화방법에 따른 육류의 연화 효과
실험4 너비아니 구이
결과 및 고찰
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조리
문어는 약한 불에서 물을 첨가해가며 천천히 삶거나 찐다.
(고온 가열시 수축하면서 점점 단단해지고 껍질도 지저분하게 벗겨지므로)
<참고문헌>
1.조리과학 및 원리 라이프사이언스, 김완수, 신말식, 이경애, 김미정, 2004
2. 조리과학
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원리로 화상을 입을 수 있다.
☞ 껍질이 있는 식품은 껍질을 까거나 칼집을 내고 밀폐된 용기에 담긴 식품은 뚜껑을 열어서 사용을 해야 된다. 삶은 계란 하나가 폭탄이 될 수도 있는 만큼 전자렌지 겉면에 경고문 부착을 의무화해야 할 것이
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오븐이 공기의 대류를 이용하는 방법으로 조리시간이 느린 반면, 샐러맨더는 조리시간이 짧아 사용이 늘고 있다.
9) Grilling(그릴링), Griddling(그리들링)
스테이크 전문레스토랑에서 가장 많이 사용되는 조리방법으로 석쇠구이라고 할 매는 그릴
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조리원리 , 문수재, 수학사
조리원리. 김미향, 형설출판사
조리원리, 이혜수, 교문사
조리원리, 박춘란, 문운당
새로쓴 식품학 및 조리원리, 윤계순, 수학사
최신 조리원리, 윤옥현, 효일문화사 1. 수육류란?
2. 육류의 구조와 성분
3. 수육
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