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콜로이드에 친수 콜로이드를 가하면, 일반적으로 응석하기 어렵게 되어 버린다. 이와 같은 작용을 하는 콜로이드를 보호 콜로이드라고 한다.
예를 들면, 먹물에서는 탄소입자를 아교질이 보호하는 상태의 콜로이드가 되어 탄소입자를 물속에
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인터넷 자료조사
- 네이버 자료전문정보 검색
- 유변학회 홈페이지, http://www.rheology.or.kr 서론
본론
1. 식품의 물성
2. 식품의 교질성(Colloid 성)
3. Rheology란?
4. 유변학의 역사적 발전 과정
5. 유체식품의 유체변형학(rheology)
결론및 고찰
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콜로이드
교질(膠質)이라고도 한다. 물질의 분산상태를 나타내는 것인데, 보통의 분자나 이온보다 크고 지름이 1nm~100nm 정도의 미립자가 기체 또는 액체 중에 분산된 것은 콜로이드 상태라고 부른다.
산화, 환원
산화란 산소와의 결합,
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콜로이드상태의 입자로 분산되어있음
-카제인역할:소포제, 보호교질제, 보수성 보형성 유지제, 청징제, 고단백식품및 저나트륨식으로 사용
●분말유제품-유청분말
-커드 응고물을 제거하고 유청을 말린가루
-치즈의 일반적인 제조공정 과정
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콜로이드성 입자는 부유상태에 있으면서 매우 안정한 상태를 유지하는데 이러한 안정성은 인력(attractive force)과 반발력(repulsive force)의 상대적 크기에 관계가 있다. 인력은 van der Waals힘에 의해 생기며, 반발력은 콜로이드 정전기력 때문에 생
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