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주식이나 육대치품으로 이용
육류와 같은 조직과 버섯이 갖는 향미 (1) Temphe 란?
(2) 한국의 대두 발효식품 된장, 청국장과 Temphe 비교
(3) 제조 과정
(4) Temphe를 만드는 미생물
(5) Temphe의 성분 변화
(6) 템페의 식품적 효용가치
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발효시장에 종사하는 자들이 서로 상생할 수 있는 계기가 될 것이다.
참고자료
박인구 신정규, 2011, 전주발식엑포, 발효식품의 세계
이덕진, 2011, 조선닷컴, 다시 발견하는 발효식품의 가치, 고마운 곰팡이, 기특한 유산균
장지현. 1988. 한국전
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발효시킨 후, 기름에 튀겨 분말화한 온쯤 (Ontjom), 대두에 거미줄곰팡이(Rhizopussp.)를 접종발효한 후, 기름에 튀긴 템페(Tempeh kedelee)를 즐겨 먹는다.
대만과 중국에서는 대두에 홍국균(Monascus purpureus)을 발효하여 다양한 색상을 나타내는 앙칵(Angk
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Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
5. 출처
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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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발효의 이용 -------------------------------21
4. 발효에 관련된 주요 미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ---------------------------------
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발효시킨 후 장기간 숙성시키는 반면 개량식은 전분질 원료에 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에 따라 재래식 된장의 제조기간은 약 6개월 정도지만 개량식 된장은 일주일에서
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