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pH를 낮춤으로써 열처리 후 제품표면에 오염된 미생물들을 살균시키고 증식을 억제시킴으로써 보존성을 증진시킬 수 있다. 1. 햄 소시지의 역사
2. 햄 소시지의 분류 및 종류
3. 원료육의 선택 및 준비
4. 일반 가열소시지의 제조공정
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햄의 제조 공정
ham을 만드는 공정은 먼저 2, 3일 숙성된 원료육을 선별하여 염지를 하는데 옛날에는 소금, 향신료 등을 고기 표면에 바른 후 냉장으로 장시간 간이 베게 하였으나 현재는 주로 쓰이는 방법은 소금을 물에 타서 injector를 이용하
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햄소시지제조배합비원고, 햄소시지의 제품별 배합비와 제조공정 (육가공정보지 게재)
-한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/ Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제
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갈비살로 만든 것. 로스트는 딱 보면 햄과 비슷한데, 오븐에 두 시간 정도 구워서 익힌 것. 만드는 방법은 모두 정통 독일식으로 우리 나라 사람들 입맛에 맞게 소금의 양만 약간 줄였다. 1. 햄의 정의
2. 햄의 종류
3. 햄의 제조 공정
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햄 제조시의 지방처리와 동일하게 0 의 냉장고에 저장한 것을 사용한다.
4) 혼합
Meat mixer에서 조미료, 향신료 등의 부재료 등을 첨가하여 충분히 혼합하며 충분히 혼합된 원료는 2∼4 의 냉장실에서 2∼3일간 방치한다.
5) 충전
Domestic 소시지
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