|
1. Abstract
이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 환원당(reducing sugar)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 carbohydrate의 함량을 Bertrand법을 이용하여 판단하는 것이다. 시료로 우유를 10.0005g 정량분취 하였다. Flask에 D.W(증류수) 100ml를 가하고 l
|
|
|
환원당(%) = A ×D ×1/S ×100/1000 A : 표준곡선으로부터 구한 시료용액 중의 환원당의 양(mg), D : 희석배수 , S : 시료채취량(g)
4. 실험결과
fructose 농도
0.001%
0.01%
0.1%
1
미지시료
ABS
0.005
0.008
0.018
1.941
0.028
%T
98.64
98.15
95.73
1.14
93.63
표1. 3조 실험 결과 값
1
|
|
|
무색으로 된다.
2Cu(OH)2 + RCHO ---> Cu2O + 2H2O + RCOOH
Fehling 용액에 환원당을 가하고 가열하면 Cu(OH)2는 환원당에 의하여 환원되어 적색의 Cu2O로 되어 침전하고 환원당은 산화되어 RCOOH로 된다.
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 ---> 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
이 황산제1철
|
|
|
ory Output Jack
3. 실험방법
① 시료의 환원당 측정
- 용액 1ml당 0.2~1.0ml의 환원당을 함유하도록 시료를 제조한다. 시료 l.0ml가 든 14ml의 시험관에 3.0ml의 DNS시약을 넣고 끓는 물중탕에서 5분간 방치한 다음 상온으로 냉각시킨다. 이 용액의 흡광도를
|
|
|
투명한 시약이 만들어졌다. 그리고 중화적정을 했는데, 산성일 때는 주황색의 투명하니 시약이고, NaOH를 넣어 염기성으로 넘어가면 노란색 침전물이 쌓였다. 이 중간점을 찾아 DNS와 NaOH를 적절히 번갈아 가며 넣어 눈으로 pH가 7인곳을 맞춰 제
|
|
메뉴펼치기
