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보를 주는 것이라 하겠다. 오버믹싱 되기 쉬운 밀가루는 혼합의 최적시기를 판단하여 완제품의 품질이 현저하게 떨어지는 것을 방지 할 수 있다.
rhe-o-graph는 반죽이 기계적 발달을 할 때에 일어나는 변화를 도표에 그래프로 나타낼 수 있는 기
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우유식빵과 오버믹싱 우유식빵의 외관검사
표준 믹싱
오버 믹싱
부피
gluten형성이 좋아 기공형성도 좋고 큰 부피를 형성한다.
잘 부풀지 않고 주저앉는 느낌을 갖으면서 작은 부피를 형성한다.
껍질색
온화한 연한 갈색(카라멜색)
얼룩진 듯한
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우유(따뜻한 것) 2와1/2큰술, 커피 2작은술
커피 럼주에 녹이기 반죽코스로 돌리기 발효된 모습 건포도를 반죽에 넣고 섞기
* 이렇게 만드세요 *
1. 볼에 강력분을 체에 내린후 이스트, 설탕, 소금, 분유를 섞는다.
2. 달걀과 미지근한 물, 럼주에
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식빵을 만들었다. 19일 만든 식빵의 이름은 표준식빵(토스트용)이라고 한다. 식빵 종류도 다양하다. 우유식빵부터 풀먼식빵, 곡류가 들어가는 옥수수식빵, 호밀, 보리 등.. 몸에 좋은 빵들이 등장하게 되었다.
저번시간의 이론을 듣게 되면서
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우유식빵과 오버 믹싱 우유식빵의 외관검사
표준 믹싱
오버 믹싱
부피
gluten형성이 좋아 기공형성도 좋고 이에 따라 큰 부피를 형성한다
잘 부풀지 않고 주저앉는 느낌을 갖으면서 작은 부피를 형성한다
껍질색
적절한 카라멜색
약간 탄 듯한
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꽃무릇의 알뿌리 생즙을 벌레의 몸에 묻히면 어떻게 될까?에 대한 탐구지도 19
다. 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하면 곰팡이의 발생은 어떠할까?에 대한 탐구지도 20
Ⅳ. 종합 결론 지도 21
Ⅴ. 제언 21
◈ 참고 문헌 ◈ 22
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