식물성 식중독과 동물성 식중독을 분류

목차

1. 식물성 식중독
1-1. 독버섯류
1-2. 유독성분을 함유하는 식용식물
1-3. 오용하기 쉬운 유독물질
1-4. 발암성 물질을 함유하는 식용식물

2. 동물성 식중독
2-1. 복어
2-2. 조개류
2-3. 기타어류

3. 결과 요약

본문내용

가장 중요하나 정확하게 감별하기란 현실적
으로 어려우므로 경험에 의존하여야하며 그 일반적인 감별 방법은 다음과 같습니다.
버섯의 살이 세로로 쪼개지는 것은 무독, 색이 아름답고 선명한 것은 유독, 악취가 나는 것
은 유독, 쓴맛, 신맛을 가진 것은 유독, 유즙을 분비하거나 점성의 액이 나오거나 공기 중에
서 변색되는 것은 유독, 버섯을 끓였을 때 나오는 증기에 은수저를 갖다대어 흑변이 되는
것은 유독하다.
두 번째로 복어에 의한 식중독이 있다.
우리들이 즐겨먹는 복어에는 어종에 따라 사람에게 치명적인 매우 강한 독소
(Tetrodotoxin)를 가지고 있는 경우도 있습니다. 독력의 차이는 종뿐만 아니라 부위에 따라
차이가 있으나 일반적으로 산란 시에 독력이 강하며 알, 간, 난소 및 껍질 등에 주로 독성
분이 함유되어 있습니다.
복어독은 열에 매우 강하여 120 에서 1시간 이상 가열하여 파괴되지 않으며 중독 증상
은 입술의 저림, 구토, 호흡마비, 의식불명 등이며 일반적으로 30분내지 4시간 이내에 중독
증상이 단계별로 나타납니다.
복어독에 의한 중독을 방지하지 위하여 알뿐만 아니라 내장, 난소, 간, 껍질 등 독성이 많
은 부분을 섭취하지 아니하도록 주의하여야 하며 특히 전문 조리자가 조리하는 전문점 등
에서 섭취하는 것이 바람직합니다.
맹독복어 : 검목,매리복,졸복,황복 등
강독복어 : 자치복,까치복,바실복,청복 등
무독복어 : 밀목,꺼끌복,가시복,불욱복,거북복 등
세 번째로 동물성 식중독의 하나인 조개에 의한 식중독
우리나라에서 발생될 수 있는 조개류의 식중독 중 진주담치(홍합)에 의한 식중독이 가장
중요합니다.
진주담치의 독소성분(Saxitoxin)은 진주담치 등이 과편모조류의 일종인 유독 플랑크톤의
섭취, 축적에 따른 것으로 이들 독소성분이 함유된 진주담치를 우리들이 섭취하였을 경우
식중독을 일으킵니다.
해수 중의 유독 플랑크톤은 해수 온도에 많은 영향을 받으며 우리나라의 경우 늦은 봄부
터 초여름가지 남해안지역 해안에서 자주 발생되기도 합니다. 해수 중의 유독 플랑크톤수가
1㎖당 200개 이상일 경우에는 매우 위험한 수준입니다.
따라서 해양수산부는 우리나라에서 어획되는 조개가 패독(貝毒)의 발생 우려가 있을 경우
광범위한 함유 실태조사와 함께 채취 시기의 지도 및 조기 수확 등 적절한 사전관리를 하
고 있으며, 우리 식품의약품안전청에서 기준치 이상 (80㎍/100g이하)의 독소 성분이 검출될
경우 발생지역에서 생산되는 조개류에 대한 판매 금지 및 가공 식품 원료 사용금지를 취하
고 있으므로 패독 발생 예보에 주의를 기울여야 합니다
3. 결과 요약
자연에 존재하는 유독한 동,식물을 잘못 섭취하거나 정상적인 조리방법에 따르지 않으면
식중독을 일으키게 된다. 이처럼 천연의 동,식물에 함유된 유기 화합물로서 사람에게 급성
및, 아급성 식중독을 유발하는 것을 자연독이라고 한다. 자연독은 식물성 자연독과 동물성
자연독으로 구분된다.
자연독 식중독의 발생 경위
자연독 식중독은 동·식물의 성장 과정중 자연 발생적으로 생성되거나 축적된 유독·유해
물질을 사람이 섭취하므로서 발생하는 식중독으로 동물성 자연독 식중독과 식물성 자연독
식중독으로 분류됩니다. 유독·유해물질의 생성·함유량은 계절 및 환경에 따라 많은 영향
을 받으며 그 발생 경위는 대체로 다음과 같습니다.
유독 동·식물을 식용 동·식물로 잘못 알고 섭취하는 경우(독버섯 등)
특수 환경 조건에서 유독화되어 있는 것을 알지 못하고 섭취하는 경우(마비성 조개독 등)
특수한 부위 등에 존재하는 유독·유해물질을 제거하지 아니하고 섭취하는 경우(복어독, 감자독)
자연독 식중독의 종류
* 버섯에 의한 식중독
버섯은 오래 전부터 섭취되어 왔지만 독버섯을 식용 버섯으로 오인하여 식용한 경우 치
명적인 식중독을 유발할 수 있습니다.
독버섯의 성분은 버섯의 종류에 따라 상이하기 때문에 그 증상 또한 위장형, 콜레라형 및
뇌 증상 등 다양합니다. 버섯에 의한 식중독의 발생은 독버섯을 식용버섯으로 잘못 알고 섭
취한 경우가 대부분이므로 버섯의 종류 판별이 가장 중요하나 정확하게 감별하기란 현실적
으로 어려우므로 경험에 의존하여야합니다.
* 복어에 의한 식중독
우리들이 즐겨먹는 복어에는 어종에 따라 사람에게 치명적인 매우 강한 독소
(Tetrodotoxin)를 가지고 있는 경우도 있습니다. 독력의 차이는 종뿐만 아니라 부위에 따라
차이가 있으나 일반적으로 산란 시에 독력이 강하며 알, 간, 난소 및 껍질 등에 주로 독성
분이 함유되어 있습니다.
복어독은 열에 매우 강하여 120 에서 1시간 이상 가열하여 파괴되지 않으며 중독 증상
은 입술의 저림, 구토, 호흡마비, 의식불명 등이며 일반적으로 30분내지 4시간 이내에 중독
증상이 단계별로 나타납니다.
복어독에 의한 중독을 방지하지 위하여 알뿐만 아니라 내장, 난소, 간, 껍질 등 독성이 많
은 부분을 섭취하지 아니하도록 주의하여야 하며 특히 전문 조리자가 조리하는 전문점 등
에서 섭취하는 것이 바람직합니다.
* 조개에 의한 식중독
우리나라에서 발생될 수 있는 조개류의 식중독 중 진주담치(홍합)에 의한 식중독이 가장
중요합니다.
진주담치의 독소성분(Saxitoxin)은 진주담치 등이 과편모조류의 일종인 유독 플랑크톤의
섭취, 축적에 따른 것으로 이들 독소성분이 함유된 진주담치를 우리들이 섭취하였을 경우
식중독을 일으킵니다.
해수 중의 유독 플랑크톤은 해수 온도에 많은 영향을 받으며 우리나라의 경우 늦은 봄부
터 초여름가지 남해안지역 해안에서 자주 발생되기도 합니다. 해수 중의 유독 플랑크톤수가
1㎖당 200개 이상일 경우에는 매우 위험한 수준입니다.
따라서 해양수산부는 우리나라에서 어획되는 조개가 패독(貝毒)의 발생 우려가 있을 경우
광범위한 함유 실태조사와 함께 채취 시기의 지도 및 조기 수확 등 적절한 사전관리를 하
고 있으며, 우리 식품의약품안전청에서 기준치 이상 (80㎍/100g이하)의 독소 성분이 검출될
경우 발생지역에서 생산되는 조개류에 대한 판매 금지 및 가공 식품 원료 사용금지를 취하
고 있으므로 패독 발생 예보에 주의를 기울여야한다.

키워드

식중독,   식물성식중독,   동물성식중독,   독버섯,   복어,   조개류