곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

본문내용

건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.

키워드

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