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첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향
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결론 및 고찰
제목 : 곡류 및 콩류의 흡수율
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참고 문헌
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침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.
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콩류에도 풍부하다. 동물성 식품이 함유된 철의 흡수율이 높은 반면, 식물성 식품이 함유되어 있는 철은 흡수율이 낮다. 차, 커피와 다량의 식이섬유질 등은 철의 흡수를 방해한다. 철을 과잉 섭취하면 칼슘, 구리, 아연 등의 흡수를 방해한다.
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콩류,땅콩,전곡류,쇠간,강화곡류
기능
(조효소TPP)
영양상태 평가
Riboflavin
(Vit. B2)
항구순구각염인자
주로 소장상부에서 능동적 흡수를
통해 흡수되고 식품속의 FMN, FAD
는 riboflavin으로 전환된 후 흡수됨.
점막세포에서 인산화되어 혈장알부민과
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흡수율이 높고, 녹색 채소는 철 함유량은 많지만 흡수율이
낫으므로 적절히 섞어 섭취해야 함
- 과일을 충분히 섭취함
: 조혈 작용에는 철 이외에도 엽산. 구리 등이 작용하며, 빈혈을 예방하기 위해서는 비타민의 섭취도 중요함
: 이 영양소들
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