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침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.
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첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
제목 : 곡류 및 콩류의 흡수율
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참고 문헌
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콩류, 곡류, 채소류인데 이러한 식물성 식품에는 섬유소와 피틴산, 옥살산 등이 포함되어있어 칼슘의 흡수율을 감소시켜준다. 칼슘의 가장 좋은 공급원은 우유이며 그 외에도 뼈째먹는 식품, 달걀 노른자, 견과류, 푸른잎 채소 등이 있다.
참
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곡류, 채소 등에 함유되어 있다.
⑨ 구리(Cu)
철분의 흡수, 이용에 필요하다.
적혈구의 숙성에 관여하며, 결핍되면 빈혈이 생긴다.
코코아, 홍차, 간, 호두, 밀기울 등에 많다.
⑩ 코발트(Co)
비타민 B12의 ㅇ에 구성성분이며, 조혈 작용에 관여
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곡류, 채소류, 어패류, 육류 및 가공식품 등이며 포유류, 생선, 조류, 계란 노른자와 같은 동물성 식품에도 풍부하며 녹색 야채류와 콩류에도 풍부하다. 동물성 식품이 함유된 철의 흡수율이 높은 반면, 식물성 식품이 함유되어 있는 철은 흡수
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콩류 된장 두부
성장발육이 늦다
질병에 걸리기 쉽다
몸이 붓는 증세가 있다
피로감을 빨리 느낀다
빈혈이 생기고, 피부가 거칠어진다.
칼슘
조개 멸치 양배추 우유 다시마 미역
골다공증
뼈이가 약함
철
시금치 쇠고기 포도 조개 당근 사과
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