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침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질, 그리고 식품 자체의 특성에 의한다. 여기서는 몇 가지 곡류의 흡수율을 물의 온도에 따라 측정하여 비교한다.
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지을 수 있음.
그래서 수분흡수량은 할맥이 모든 곡류중에 제일 높았다.
실험 후 느낀점: 이 실험을 하면서 많은 의문점을 가졌다. 곡류의 흡수율을 보는데 다 같은 방법 방식으로 한다고 해도 물기를 닦을 때도 닦는 사람마다 얼마나 꼼꼼히
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첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
제목 : 곡류 및 콩류의 흡수율
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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흡수율이 나타나지 않았다. 이는 90분경과 이후에 수분흡수율이 나타난다는 뜻이다.
실온에서 수분흡수율은 콩이 가장 높았으며 다음으로 콩, 찹쌀, 멥쌀 순으로 나타났다. 멥쌀이 다른 곡류에 비하여 수분흡수율이 낮은 것으로 나타났으며,
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곡류전분의 호화온도 > 서류전분(감자, 고구마)
② 수분함량 : 수분 함유율이 클수록 호화 용이.
③ PH함량 : 알칼리 영역에서 팽윤과 호화가 촉진됨.
④ 염류 함량 : 수소결합에 영향을 주어 호화를 촉진 (즉 호화온도를 내려줌)
OH- > CNS- >
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