(음식으로 이루어진 세상 기출 족보) 음식으로 이루어진 세상 족보 88문제 및 정답,문제풀이 정리- 조선대 음식으로 이루어진 세상 기출문제 족보

소개글

(음식으로 이루어진 세상 기출 족보) 음식으로 이루어진 세상 족보 88문제 및 정답,문제풀이 정리- 조선대 음식으로 이루어진 세상 기출문제 족보에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

해설: 카페인은 각성 효과를 유도하여 피로감 감소와 집중력을 높입니다.
61. 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 것은?
① 단백질
② 탄수화물
③ 무기질
④ 지방
정답: ④ 지방
정답 해설: 지방은 g당 9kcal를 제공하여 가장 높은 열량을 냅니다.
62. 인체에 에너지를 공급하지 않는 영양소는?
① 탄수화물
② 무기질
③ 단백질
④ 지방
정답: ② 무기질
정답 해설: 무기질은 구조 형성이나 효소 기능에 기여하지만 열량은 제공하지 않습니다.
63. 음식의 풍미는 미각 외에 어떤 감각과도 밀접하게 연관되는가?
① 시각
② 후각
③ 청각
④ 촉각
정답: ② 후각
정답 해설: 풍미는 주로 향과 맛의 통합된 감각으로 후각이 큰 영향을 미칩니다.
64. 저온 장기 보관이 불가능한 식품군은?
① 통조림
② 냉동육
③ 유제품
④ 건조식품
정답: ③ 유제품
정답 해설: 유제품은 유통기한이 짧고 세균 번식 위험이 높아 장기 저장이 어렵습니다.
65. 식이섬유의 효과로 옳지 않은 것은?
① 장운동 촉진
② 혈당 상승
③ 포만감 증가
④ 배변 촉진
정답: ② 혈당 상승
정답 해설: 식이섬유는 혈당을 천천히 상승시켜 혈당 조절에 도움을 줍니다.
66. 다음 중 수용성 식이섬유는?
① 리그닌
② 셀룰로오스
③ 펙틴
④ 키틴
정답: ③ 펙틴
정답 해설: 펙틴은 수용성 식이섬유로 젤 형성 및 콜레스테롤 저하 효과가 있습니다.
67. 곡류의 주된 영양소는?
① 지방
② 단백질
③ 무기질
④ 탄수화물
정답: ④ 탄수화물
정답 해설: 곡류는 전분이 많아 주 에너지원으로 이용됩니다.
68. 김치 발효의 주된 미생물은?
① 효모
② 유산균
③ 초산균
④ 누룩균
정답: ② 유산균
정답 해설: 유산균은 젖산을 생성하며 김치의 신맛과 보존성을 높입니다.
69. 탄수화물은 주로 어디에서 소화가 시작되는가?
① 위
② 식도
③ 입
④ 소장
정답: ③ 입
정답 해설: 침 속의 아밀레이스가 탄수화물 소화를 시작합니다.
70. 알레르기 유발 식품이 아닌 것은?
① 우유
② 땅콩
③ 밀
④ 쌀
정답: ④ 쌀
정답 해설: 쌀은 알레르기 발생 빈도가 매우 낮은 식품입니다.
71. 인체 내 수분이 가장 많이 존재하는 부위는?
① 혈액
② 간
③ 세포내액
④ 세포외액
정답: ③ 세포내액
정답 해설: 세포 내부에 체수분의 약 2/3가 존재합니다.
72. 조리 시 고기의 결합조직을 부드럽게 만드는 방법은?
① 염지
② 숙성
③ 급속 냉동
④ 오븐 굽기
정답: ② 숙성
정답 해설: 숙성 중 효소가 결합조직을 분해하여 고기를 연하게 합니다.
73. 비타민 K의 주요 기능은?
① 시력 유지
② 혈액 응고
③ 에너지 대사
④ 골격 형성
정답: ② 혈액 응고
정답 해설: 비타민 K는 응고인자 합성에 관여하여 지혈 작용을 돕습니다.
74. 인간이 스스로 합성할 수 있는 비타민은?
① 비타민 A
② 비타민 B1
③ 비타민 D
④ 비타민 C
정답: ③ 비타민 D
정답 해설: 햇빛 노출 시 피부에서 비타민 D가 생성됩니다.
75. \'대사증후군\'에 해당하지 않는 조건은?
① 고혈압
② 고혈당
③ 고콜레스테롤
④ 탈수증
정답: ④ 탈수증
정답 해설: 대사증후군은 심혈관계 위험인자와 관련 있으며, 탈수와는 무관합니다.
76. 음식 중 \'가공식품\'에 해당하는 예는?
① 쌀
② 사과
③ 햄
④ 두부
정답: ③ 햄
정답 해설: 햄은 염지, 발색 등 과정을 거친 대표적인 가공육입니다.
77. 수분 손실이 가장 큰 조리 방법은?
① 찜
② 삶기
③ 굽기
④ 전자레인지
정답: ③ 굽기
정답 해설: 고온에 장시간 노출되는 굽기에서는 수분이 많이 날아갑니다.
78. 마늘의 주요 생리활성 성분은?
① 리놀렌산
② 알리신
③ 쿠마린
④ 플라보노이드
정답: ② 알리신
정답 해설: 알리신은 항균성과 면역증진 효과가 있는 황화합물입니다.
79. 단백질 품질 평가 지표로 사용되는 기준 아미노산은?
① 라이신
② 트레오닌
③ 트립토판
④ 메티오닌
정답: ① 라이신
정답 해설: 곡류에서 부족한 라이신은 단백질 평가의 기준으로 자주 사용됩니다.
80. 다음 중 단일불포화 지방산은?
① 리놀렌산
② 리놀레산
③ 올레산
④ 팔미트산
정답: ③ 올레산
정답 해설: 올레산은 올리브유에 풍부하며 건강에 유익한 지방산입니다.
81. 장내 유익균의 먹이가 되는 성분은?
① 프리바이오틱스
② 항생제
③ 비타민 A
④ 트랜스지방
정답: ① 프리바이오틱스
정답 해설: 프리바이오틱스는 장내 환경 개선에 중요한 식이섬유입니다.
82. 흰쌀보다 현미가 더 건강식으로 간주되는 이유는?
① 단백질 함량이 높아서
② 수분 함량이 높아서
③ 식이섬유와 영양소가 풍부해서
④ 탄수화물이 적어서
정답: ③ 식이섬유와 영양소가 풍부해서
정답 해설: 도정이 적어 비타민과 미네랄이 많이 보존되어 있습니다.
83. 견과류의 주요 영양소는?
① 탄수화물
② 단백질
③ 무기질
④ 지방
정답: ④ 지방
정답 해설: 견과류는 건강한 불포화지방이 풍부하여 심혈관 건강에 유익합니다.
84. 식사 후 혈당이 급격히 올라가는 현상을 나타내는 지표는?
① GI (혈당지수)
② BMI
③ BMR
④ TDEE
정답: ① GI
정답 해설: GI는 음식이 혈당을 얼마나 빠르게 높이는지를 수치로 나타낸 것입니다.
85. 쓴맛은 어떤 미각 수용체에 의해 인식되는가?
① T1R1
② T2R
③ GABA
④ AMPA
정답: ② T2R
정답 해설: T2R 계열 수용체는 쓴맛 물질과 결합해 경고 반응을 유발합니다.
86. 식품에서 \'표백제\'로 사용되는 성분은?
① 아질산나트륨
② 이산화황
③ 트랜스지방
④ 소르빈산
정답: ② 이산화황
정답 해설: 말린 과일 등에 색을 유지하기 위해 사용되는 허용 식품첨가물입니다.
87. 생선류에 많은 오메가-3 지방산은?
① 리놀레산
② EPA와 DHA
③ 트랜스지방
④ 포화지방
정답: ② EPA와 DHA
정답 해설: 이들은 심장 질환 예방, 뇌 기능 유지 등에 도움을 줍니다.
88. 마이야르 반응을 촉진시키는 조리 조건이 아닌 것은?
① 고온
② 알칼리 pH
③ 오븐 건조
④ 저수분
정답: ③
정답 해설: 오븐의 건조 환경은 마이야르 반응보다는 수분 손실을 유발하며, 반응 촉진보다는 표면 갈색화를 주로 유도합니다.

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