중국음식의 유래와 조리법

소개글

중국음식의 유래와 조리법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.동파육
2.마파두부
3.베이징덕
4.꽁빠오지딩

본문내용

징: 오리를 굽는 방법에는 전통적으로 전취덕 방식과 편의방 방식 두 가지가 있으며, 전취덕 방식은 오리를 불위에 걸어놓고 직접 장작을 때어 굽는 방식이며, 편의방 방식은 오리를 화덕에 넣은 후 불을 때어 간접적으로 굽는 방식으로 난징에서 발달해 베이징으로 전수된 방법이다.
원나라 때부터 전해내려오는 베이징[北京]의 전통요리로 \'베이징 덕(Beijing Duck)\'이란 이름으로 세계에 알려진 국제적인 음식이다. 베이징 카오야는 특수하게 키워진 오리의 살과 껍질사이에 대롱을 꼽아 입으로 바람을 불어넣고 달콤한 소스를 발라 갈고리에 걸고 장작불에서 약 3~4시간 동안 훈제한 요리로 바삭한 껍질이 고소한 맛과 잘 어울린다.
유래: 베이징 카오야는 원래 \'난징[南京] 카오야\' 였다고 한다. 14세기 중국의 원나라 세력이 저하되고 남부지방에 근거지를 두고 있던 주원장이 난징을 점령한 후 1368년에 명나라를 세우게 되었다. 명나라는 난징을 첫 수도로 정했고 난징에서 이미 대중화되어 있던 오리고기의 맛을 본 주원장이 오리구이의 맛에 감탄하게 되면서 알려지게 되었다고 한다. 이후 명(明)이 베이징으로 천도하면서 오리고기도 함께 베이징으로 올라와 황제가 즐겨먹는 궁중요리로 자리잡았다.
조리법
재료: 특수하게 기른 오리, 맥아당, 과일나무장작
카오야는 \'카오[, 굽다]\'와 \'야[鴨, 다리가 짧고 체구가 큰 다육성 베이징 오리]\'의 합성어로 특별하게 키워진 요리를 사용한다. 생후 2개월이 지나면 운동을 시키지 않고 강제로 입을 벌려 하루에 세 차례씩 모이주머니가 가득 차도록 강제로 사료를 먹이고 인공적으로 살을 찌워 지방함유량이 최고가 되었을 때 잡으면 기름진 육질이 부드러워져 고기맛이 좋아진다.
카오야의 맛을 결정하는 것은 껍질에 있기 때문에 오리의 피부와 피하지방을 분리하기위해 오리 목 부분에 작은 구멍을 내고 오리 항문을 막은 후 이곳에 공기주입기(대롱)를 꽂고 바람을 넣는다. 공기를 불어넣으면 피부와 지방이 분리되고, 이렇게 하면 요리를 해도 오리껍질에 쭈글쭈글한 주름이 생기지 않는다.
그런 다음 내장을 끄집어 내 깨끗이 씻고 갈고리에 걸어 그늘에 말린 후 맥아당을 발라 매달아 놓고 과일나무 장작에 구우면 껍질이 다갈색으로 익으면서 베이징 카오야 구이의 특별한 맛이 만들어 진다.
4. 꽁빠오지딩 ()
특징: 땅콩과 닭고기, 야채를 이용한 볶음요리
유래:　청나라(1644~1912년)때 산둥성 절도사, 쓰촨성 총독을 지냈던 정보정(丁)의 이야기에서 유래되었다. 정보정은 산둥성 절도사로 있을 때 10여명의 가정요리사를 두었다고 한다. 그는 고추를 특별히 좋아했는데 손님을 초대할 때는 꼭 매운 고추에 깍두기 모양으로 썬 지딩이라는 닭고기(丁)를 볶은 요리를 올렸다. 후에 그는 쓰촨성 총독이 되어 쓰촨성으로 내려가게 되었다. 워낙 매운 것을 즐겨 먹는 쓰촨 사람들은 그의 요리를 즐겨 먹었고 이 요리가 쓰촨성에 유행하게 되었다.
조리법
-재료: 닭다리살, 땅콩, 피망, 마른고추, 대파, 생강, 마늘, 계란흰자, 전분, 정종, 고추기름
1) 소제한 닭 다리 살을 길이 2cm정도 네모꼴로 썬다.
2) 정종 간장으로 밑간을 한 후 계란흰자 전분을 넣고 버무려놓는다.
3) 피망과 마른고추도 길이 2~3cm 정도로 썬다.
4) 대파 생강 마늘도 같이 썰어 놓는다.
5) 팬에 기름을 넣고 먼저버무린 닭을 익힌후 피망,땅콩을 같이 넣고 살짝튀긴 후 꺼내놓는다
6) 팬에 다시 식용유를 1술넣고 마른고추를 볶는 다음
7) 대파 생강 마늘을 볶다가 정종을 넣고
8) 먼저 익힌 닭고기, 피망, 땅콩 등을 같이넣고
9) 위에 적힌 소스를 만든후 같이 넣고 버무린다
10) 마지막으로 고추기름을 넣어주면 완성

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