식음료 부분에 있어 음료의 정의와 음료의 분류

목차

1. 음료의 정의

2. 음료의 분류
(1)알코올
-양조주-맥주,와인,위스키
-증류주
(2)칵테일

본문내용

1.양조주
1.맥주
1)맥주의 역사
맥주는 지금부터 약 6000년 전인 BC 4000년경에 메소포타미아의 수메르인 들에 의해 처음 만들어진 것으로 보인다. 보리로 먼저 빵을 만든 후 그 빵을 잘게 부수고 물에 담그어서 빵의 이스트를 발효시킨 맥주를 마셨다고 한다.
2)맥주의 성분
맥주는 보리, 물, 홉(Hop), 효모를 주원료로 하여 만든 탄산가스가 함유된 알콜성 음료로서 보리를 대신하여 밀, 귀리, 녹말을 사용하여 제조하기도 한다. 특히 물은 맥주를 제조할 때 매우 중요한 요소이다.
(1)맥아
보리의 싹을 틔워 건조시킨 것으로 맥주를 제조하는데 가장 대표적인 원료로 ‘엿기름’이라고도 한다. 맥아는 보리의 싹이 틀 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 알콜을 만드는데 필요한 당분을 만들어내는 중요한 역할을 한다. 맛이 차고, 통통하며, 크기, 형태가 균일해야 하고, 병충해의 피해나 이물질의 오염에 의한 변색이 없는 것이 좋다.
(2)홉
유럽이 원산지로 뽕나무과의 다년생 넝쿨식물이다. 홉은 맥주에 특이한 향과 쌉쌀한 맛을 내게 해주고 맥주의 보존성을 증가시키는 역할을 하며, 맥주에 거품을 일게 하는 역할을 한다. 맥아즙을 맑고 깨끗하게 하는 중요한 작용을 한다.
(3)효모
효모(Yeast)는 맥아즙 속의 당분을 발효시켜 알코올과 탄산가스로 분해시키는 작용을 하는 미생물이다.
(4)물
맥주는 90%가 물이다. 따라서 무색, 투명하고 무향, 무미로 오염되지 않은 깨끗한 물이 좋은 맥주를 만드는 중요한 조건이다. 보통 640ml가 들어간 맥주 한 병을 만드는 데는 물 6l, 건조시킨 홉의 열매 약 1g, 대맥 약 90g이 필요하다.
3)제조과정
담금과정 →전발효과정 →후발효과정 →여과과정 →병입
4)맥주의 종류
(1)상면발효 맥주 : 고온에서 발효시키는 맥주로 영국에서 발전된 맥주이다.
-에일 맥주, 스타우트 맥주, 포터 맥주, 람빅 맥주, 알트 맥주
(2)하면발효 맥주 : 저온에서 발효시키는 맥주로 독일에서 발전된 맥주이다.
-농색 맥주, 담색 맥주, 중간색 맥주, 도르트문트 맥주, 복 맥주, 라거 맥주, 생맥주
※맥주를 맛있게 마시는 방법
첫째, 가장 맛있는 맥주의 온도는?

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