[한국조리및실습] 조리실습 보고서 5주차
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소개글

[한국조리및실습] 조리실습 보고서 5주차에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

있어서 펙틴질과 결합하여 불용성 염을 형성하여 단단하고 아삭아삭한 맛을 더해주어 씹히는 맛을 좋게 하기 때문이다. 소금의 양은 재료의 약 10~15% 정도가 적당하며 배추의 최종 염농도는 3%정도가 적당하다.. 3%의 염농도로 되게 하려면 20% 식염수에서는 3시간, 15% 식염수에서는 6시간, 3% 식염수에서는 24시간이 적당하다고 알려져있다.
결과
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  • 페이지수2페이지
  • 등록일2011.11.27
  • 저작시기2009.5
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#716701
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