[한국조리및실습] 조리실습 보고서 5주차

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본문내용

있어서 펙틴질과 결합하여 불용성 염을 형성하여 단단하고 아삭아삭한 맛을 더해주어 씹히는 맛을 좋게 하기 때문이다. 소금의 양은 재료의 약 10~15% 정도가 적당하며 배추의 최종 염농도는 3%정도가 적당하다.. 3%의 염농도로 되게 하려면 20% 식염수에서는 3시간, 15% 식염수에서는 6시간, 3% 식염수에서는 24시간이 적당하다고 알려져있다.
결과

키워드

조리실습,   조리원리,   조리과학,   장국,   나박김치,   북어보푸라기