[한국조리및실습] 조리실습 보고서 3주차

소개글

[한국조리및실습] 조리실습 보고서 3주차에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실습일자

실습제목

실습원리와 목적

실습재료 및 방법

학습란(조리 원리)

결과

본문내용

에서 급격히 조리하면 경도가 높아지고 90℃에서 30분 동안 가열하면 기공이 생긴다. 두부에 1% 정도의 소금 간을 해주거나 미리 간을 한 국물에서 조리하면 부드럽게 된다. 된장찌개는 약한 불에서 오래 끓여야 맛이 좋으므로 된장찌개에 두부를 넣을 때는 마지막에 넣고 센 불에서 잠깐 끓이는 편이 좋다.
흰밥
쌀에 물을 붓고 가열하면 부피가 늘어나고 끈기가 생기는데, 이것은 쌀의 성분인 녹말이 호화되어 생기는 현상이다. 녹말이 호화되면 쌀이 퍼져 부드럽고 차진 맛이 생기며, 소화 흡수가 잘 된다. 미리 쌀을 불리면 녹말의 호화가 잘 일어난다.
밥을 지을 때 계속 센 불로 끓이면 솥에서 밥물이 넘치게 되므로 불의 세기를 잘 조절하는 것이 중요하다. 쌀은 낟알이 고르고 투명한 것으로 선택하는 것이 좋다.
결과

키워드

조리실습,   조리원리,   조리과학,   흰밥,   두부된장찌개,   무생채,   고등어조림