[가공식품의 이해] 증류주[Distilled Liquor]에 대해서

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목차

증류주(Distilled Liquor)

▶ 증류주의 특징

1)스카치 위스키(Scotch whisky)
(1)스카치 위스키의 역사
(2)스카치 위스키의 종류
(3) 스카치 위스키의 유명상표

2) 아일랜드 위스키(Irish whiskey)
(1) 아이리쉬 위스키의 개요
(2) 아이리쉬 위스키의 유명상표

3) 미국 위스키(American Whiskey)
(3) 스트레이트 위스키의 종류

4) 캐나디안 위스키(Canadian Whisky)
(1) 캐나디안 위스키의 개요
(2) 아르마냑(Armagnac)
(3) 기타 브랜드

2) 진의 종류
(1) 네덜란드 진(Holland Gin)
(2) 영국 진(England Gin)
(3) 미국 진(American Gin)
(4) 독일진(German Gin)

▲ 럼(Rum)
1) 럼의 개요
2) 럼의 종류
(1) Heavy Rum(Dark Rum)
(2) Medium Rum(Gold Rum)
(3) Light Rum(White Rum)

▲ 보드카(Vodka)
1) 보드카의 개요
2) 보드카의 종류

▲ 데킬라(Tequila)
1)데킬라의 개요
2)테킬라의 유명상표

▲ 아쿠아비트(A볌퍗 : Akvavit)
1) 아쿠아비트의 개요
2) 아쿠아비트의 종류

▶출처

▶느낀점

본문내용

면 나무의 성분이 우러나와 짙은 호박색의 훌륭한 맛과 향기를 지닌 완숙한 위스키가 된다. 현재 위스키는 지구상의 수많은 나라에서 만들어지고 있으나, 산지에 따라 품질과 성격이 전혀 다르며 대표적인 산지는 다음과 같다.
1)스카치 위스키(Scotch whisky)
(1)스카치 위스키의 역사
스카치 위스키는 영국북부의 스코틀랜드에서 증류되고 숙성된 위스키를 말하며 중세에 아일랜드에서 위스키 제법이 전해지면서 탄생하였다. 스카치 위스키는 피트향과 나무통의 숙성으로 제품화하는 것이 기본조건이다.
(2)스카치 위스키의 종류
A. 몰트 위스키(Malt whisky)
몰트 위스키는 맥아만을 원료로 사용하여 만든 위스키로서 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(smoky flavor)이 배이게 하여 단식 증류기로 2회 증류한 후 오크(Oak)통에 숙성시키는데 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키이다.
ⅰ)몰트 위스키의 종류
①싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky) : 증류소에 따라 피트향과 오크통에서 우러나온 향의 성분이 약간의 차이가 있을 수 있어 다른 증류 공장의 몰트 위스키를 일체 혼합하지 않고 출하시킨 것을 말한다.
②퓨어 몰트 위스키(Pure Malt Whisky) : 마시기 쉽게 몰트 위스키끼리 혼합한 것을 말하며 배티드 몰트 위스키(Vatted Malt Whisky)라고도 한다.
B. 그레인 위스키(Grain Whisky)
일반곡물류, 주로 옥수수를 운료로 하여 피트향을 주지 않은 소량의 맥아를 가해 당화, 발효시킨 후 연속식 증류기로 고농도의 알코올을 증류하는 위스키를 말한다. 피트향이 없는 부드럽고 순한 맛이 그 특징이다.
C. 블렌디드 위스키(Blended whisky)
블랜디드 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 적당한 비율로 혼합한 것인데 우리가 마시고 있는 스카치 위스키의 대부부니 블렌디드 위스키이다.
제조는 대게 몇 종류에서부터 수십여 종류의 몰트 위스키를 먼저 혼합하여 풍미의 성격을 결정한 후 한 종류 또는 그 이상의 그레인 위스키를 블렌드하여 제품화한다. 블렌디드 위스키의 고급품은 양질의 몰트 위스키를 정선해서 사용하는데 그 배합 비율이 클수록 고급 위스키라 한다.
(3) 스카치 위스키의 유명상표
① 조니 워커(Jhonny walker) : 우리나라에서 위스키의 대명사로 가장 널리 알려진 조니워커는 레드라벨을 비롯하여 블랙(12년), 골드(18년), 블루(30년) 등의 4개 라벨이 있다. 블루라벨은 조니워커 가문 최고의 위스키로 스카치 위스키 예술의 극치를 자랑하는 명품이다. 블루는 최상의 품질을 유지하기 위해 생산되는 모든 병마다 고유번호를 부여하고 있다.
② 발렌타인(Ballentine) : 1872년 농부 조지 발렌타인이 개발한 술이다. 스탠더드급에서부터 30년까지 숙성시킨 다양한 제품이 나오고 있다.
저장연수에 따라 맛과 향의 차이가 두드러진 것이 특징으로 캐나다의 거대주류기업 하이렘 워커사의 자회사인 조지 발렌타인사 제품이다.
③ 시바스 리갈(Chivas Regal) : 1801년 창립된 시바스 브라더스사 제품이다. 프리미엄급 위스키 중 세계 1위의 판매량을 자랑한다.
④ 딤플(Dimple) : 조니워커 제조사인 유나이티드 디스틸러스사의 또 하나의 명품으로 국내 맥주 3사 중 양주 브랜드가 없는 조선맥주가 그 대안으로 직수입 판매하면서 국내에 알려졌다. 12년산 디럭스급 위스키 중심의 국내시장에 그보다 한 등급 위인 15년 숙성제품으로 12년산과 거의 같은 가격대에 판매해 인기를 끌고 있다.
⑤ 글랜피딕(Glenfiddich) : 글랜피딕이란 ‘사슴이 있는 골짜기’라는 뜻이다. 산뜻한 맛의 드라이 타입의 몰트위스키로 스카치 중 세계적인 베스트셀러 브랜드인 영국 윌리엄 그랜트&산스사 제품이다.
⑦제이엔비(J&B) : 제이엔비 위스키는 저스테리니(Justerini)와 브룩스(Blooks)사의 첫글자를 따 이니셜한 제품으로 이탈리아 출신의 저스테리니에 의해서 설립되었다. 디럭스급으로는 J&B jet(12년), J&B(15년)가 있으며 몰트의 풍미가 강한 블렌디드 위스키로 미국에서 매우 인기있는 스카치 위스키이다.
⑥화이트 호스(White Horse) : 마키 일가족이 만든 위스키로 17세기 ‘에텐베라’의 대단한 부호였다. 그당시 유명한 사교장인 White Horse라는 백마관이 있었는데 그 사교장의 이름을 위스키 상표로 사용하게 한 것에서 비롯되었다.
2) 아일랜드 위스키(Irish whiskey)
(1) 아이리쉬 위스키의 개요
아이리쉬 위스키는 아일랜드에서 제조된 위스키를 총칭하며 제조방법은 대체로 스카치의 제조 방법과 같으나 몇가지 다른 차이점이 있다. 아이리쉬 위스키는 훈향(Smoky Flavor)이 없다. 왜냐하면 스카치에서 처럼 피트탄을 사용하여 몰트를 건조시키는 것이 아니라 노 속에 밀폐되어 석탄으로 건조되므로 맥아가 연기에 접촉하는 일이 없기 때문이다.
(2) 아이리쉬 위스키의 유명상표
① 존 제임슨(John Jameson) : 1780년 더블린에서 존 제임슨이 설립한 증류소의 위스키이다. 오랫동안 아이리쉬의 고전적인 증류법을 지켜온 것으로서 중후한 맛의 전통 위스키이다.
② 올드 부시밀즈(Old Bushmills) : 영국령 북아일랜드주의 유일한 제품이며 현존하는 아이리쉬 위스키 중 가장 오랜 역사를 가지고 있다. 부시밀즈는 숲 속의 물레방앗간이라는 뜻을 가지고 있다.
3) 미국 위스키(American Whiskey)
미국 위스키는 스트레이트(Straight)위스키와 블렌디드(Blended)위스키로 나눌 수 있다.
Straight Whisky - Bourbon Whisky
- Tennessee Whisky
- Rye Whisky
- Corn Whisky
Blended Whisky - Blended Bourbon Whisky(Bourbon Whisky a blend)
-Blended Straight Whisky
A. 스트레이트 위스키(Straight Whisky)
스트레이트 위스키는 옥수수, 호밀, 밀, 대맥 등의 원료를 사용하여 만든 주정을 다른 곡주(Neutral Grain Spirit)나 위스키를 혼합하지

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