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가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류
Ⅲ. 연제품
1.
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품질저하가 적다.
③ 외관이나 식미가 좋다.
④ 수분감소에 의한 중량감소도 적다
⑤ 유통기한 및 상미기간의 연장
⑥ 소비자의 구매만족도 상승
⑦ 매출의 상승
⑧ 매출상승으로 인한 향후 품질관리와 식품 저장에 자금투자 가능
⑨ 신선한
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방법이 없다. 따라서 식품첨가물의 사용 여부를 결정하는 위험과 이득의 수지 원칙에서 육제품에 아질산염의 사용을 계속 허용하기로 결정이 난 것이다.
3. 아질산염의 ADI값
아질산염은 육제품의 가공이나 저장 시에도 계속 분해 소실되며,
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식품업계 관계자는 “일본의 방사능 유출 등으로 일본산 먹을거리에 대한 논란이 지속되는 한 국내 가공식품에 대한 수요는 당분간 계속 늘 것으로 보인다”고 말했다.
4. 마케팅 전략
추천품목 : 생수, 유제품, 통조림, 라면, 즉석식품 등
일
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식품을 공급하기 위하여 식품회사들의 책임이 가장 큰 것 같다. 요즘 식품회사의 웰빙 식품들은 점점 더 첨가물을 넣지 않고, 원료 그대로 가공하는 방법을 이용하고 있다. 예를 들자면 과자 쪽에서는 감자, 고구마 등 생 원료를 이용한 식품
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식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
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가공업(생선통조림 ·수산연제품 ·젓갈류 등), 유지가공업(식용유 ·쇼트닝 ·마가린 ·버터 등), 조미료제조업(장류 마요네즈소스 ·설탕 ·MSG ·핵산계 조미료 등), 음료제조업(주류 ·청량음료 ·젖산균음료 ·다류 등)으로 나눌 수 있다.
식품
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식품의 재료로도 이용하여 영양가를 강화하는 구실을 한다. 또한 청량음료의 첨가물로서 적합한 수용성 농축어류 단백질도 있다.
참고문헌
김해리·최정희(2001) / 단백질 대사, 서울대학교 출판부
김숙희 외 2명(1997) / 식생활과 건강, 신광출
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식품소재의 합성 및 개발, 유전공학 기술의 이용, 식품의 품질 유지 방법 개발, 식품의 포장 및 유통방법 개발, 자동화시스템의 개발 등을 비롯한 다양한 가공, 저장기술의 개발로 새로운 식품이 만들어지고 있다.
미래에는 변비 방지 식품, 미
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식품첨가물의 잠재적인 건강영향
식품첨가물의 대표 사건 사례로 2004년 4월 28일 모 환경단체가 기자회견을 열어 시판 중인 육가공 식품 21가지의 성분을 분석한 결과 제품 1g에 아질산이 0.01-0.057mg이 들어있었다고 밝혔다. 이는 육제품 25g 한
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