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가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류
Ⅲ. 연제품
1.
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품질저하가 적다.
③ 외관이나 식미가 좋다.
④ 수분감소에 의한 중량감소도 적다
⑤ 유통기한 및 상미기간의 연장
⑥ 소비자의 구매만족도 상승
⑦ 매출의 상승
⑧ 매출상승으로 인한 향후 품질관리와 식품 저장에 자금투자 가능
⑨ 신선한
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식품업계 관계자는 “일본의 방사능 유출 등으로 일본산 먹을거리에 대한 논란이 지속되는 한 국내 가공식품에 대한 수요는 당분간 계속 늘 것으로 보인다”고 말했다.
4. 마케팅 전략
추천품목 : 생수, 유제품, 통조림, 라면, 즉석식품 등
일
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식품을 공급하기 위하여 식품회사들의 책임이 가장 큰 것 같다. 요즘 식품회사의 웰빙 식품들은 점점 더 첨가물을 넣지 않고, 원료 그대로 가공하는 방법을 이용하고 있다. 예를 들자면 과자 쪽에서는 감자, 고구마 등 생 원료를 이용한 식품
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식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
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식품의 재료로도 이용하여 영양가를 강화하는 구실을 한다. 또한 청량음료의 첨가물로서 적합한 수용성 농축어류 단백질도 있다.
참고문헌
김해리·최정희(2001) / 단백질 대사, 서울대학교 출판부
김숙희 외 2명(1997) / 식생활과 건강, 신광출
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식품소재의 합성 및 개발, 유전공학 기술의 이용, 식품의 품질 유지 방법 개발, 식품의 포장 및 유통방법 개발, 자동화시스템의 개발 등을 비롯한 다양한 가공, 저장기술의 개발로 새로운 식품이 만들어지고 있다.
미래에는 변비 방지 식품, 미
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식품에 천연으로 존재하기 때문이라는 설명이다.
식약청 첨가물기준과 엄미옥 연구원은 “소비자들이 MSG에 대해 기피하고 있는데 MSG는 천연제품에도 포함돼 있고 ‘무 첨가’로 표기된 가공식품에도 천연형태로 첨가 될 수 있다”고 말했
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방법 등을 들 수 있는데 이 모든 것이 적적히 조화를 이룰 때 좋은 응고상태가 된다는 것을 알았다.
Ⅴ. 참고문헌
- 최신식품가공학, <유림문화사>, 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품 가공저장학 <효일문화사> 송재철박현정 공저, 2001
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품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무, 양철영, 세진
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