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식품에 천연으로 존재하기 때문이라는 설명이다.
식약청 첨가물기준과 엄미옥 연구원은 “소비자들이 MSG에 대해 기피하고 있는데 MSG는 천연제품에도 포함돼 있고 ‘무 첨가’로 표기된 가공식품에도 천연형태로 첨가 될 수 있다”고 말했
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방법 등을 들 수 있는데 이 모든 것이 적적히 조화를 이룰 때 좋은 응고상태가 된다는 것을 알았다.
Ⅴ. 참고문헌
- 최신식품가공학, <유림문화사>, 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품 가공저장학 <효일문화사> 송재철박현정 공저, 2001
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품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무, 양철영, 세진
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연제품 제조공정>
전체적인 제조공정은 채육, 수세하고 식염, 조미료 및 부원료를 가하여 고기갈이 한 후 일정한 모양으로 성형, 가열하여 겔화시키고 냉각한 후 포장하여 제품화한다. 송채철, 박현정 공저, 최신 식품가공저장학, 효일문화
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식품표시에 대한 지식을 습득하여 가공식품을 바르게 선택할 수 있다.
나) 식품첨가물의 종류와 인체에 미치는 영향을 설명할 수 있다.
3) 식품 품질 표시
가) 식품 표시란 소비자에게 가격, 품질, 성분, 성능, 효력 등에 대한 정보를 제품의
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식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유한문화사 박승용 지음
* [우유와 유제품의 과학] 선도문
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식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품과 건강, 동아사, 2001 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 과일(과실, 과채류)의 개념
Ⅲ. 과일(과실, 과채류)의 기능
1. 1차적 기능
2. 2차적 기능
3. 3차적 기능
Ⅳ. 과일(과실, 과채류)의 씻는 방법
1. 껍질을 벗
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품 : 효모(yeast, 학명 : Saccharomyces cerevisiae) → 발효에 의하여
② 화학품 : Baking powders
ex. 탄산암모늄, 탄산수소나트륨 및 탄산수소암모늄 등 가열에 의해 분해되어 탄산가스 및 암모니아 가스 발생 → 팽창
★ 참고
1. 참고문
→ 식품첨가물 = Intro
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식품의 검지기술 표준화 시급
ㄱ. 외국에서 수입되는 식품 및 원료제품의 상당량이 방사선이 조사되어 통관되고 있음에도 불구하고 조사식품의 검지기술이 실용화되어 있지 못해 현재 위법조사, 부정수입, 제조사 유무 등을 검사할 방법이
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1) Dulcin
2) Cyclamate
3) ρ-Nitro-ο-toluidine
4) Ethylene glycol
5) Peryllatine
5. 증량제
6. 기타
1) Methyl alcohol(CH2OH)
2) 4-에틸납(Tetra ethyl lead)
Ⅴ. 일본의 화학성식중독(화학적식중독) 사례
Ⅵ. 화학성식중독(화학적식중독)의 예방 방법
참고문헌
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