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산패측정 방법....................................................................P.32
4. 유지의 산패 관련 기사 및 자료.....................................................P.36
참고문헌.............................................................................................P.38
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식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가공에 이용되는 가수분해 효소
● 전분
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문화
3. 와인의 종류
4. 와인의 성분
5. 와인과 건강
< 본론 >
6. 와인의 제법
7. 와인의 숙성
-오크통
-코르크
-와인의 숙성
-병숙성
8. 와인의 저장
9. 와인의 양조
-원리
-과정
10. 와인의 발효
<결론>
11.느낀점
12.참고문헌
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방법을 세가지 쓰시오.
(상)
211. 송전과 배전의 차이에 대해서 설명하라.
(선로 명칭과 전압을 비교할 것)
(상)
167. ② 168. ③ 169. ② 170. ①
171. ⑤ 172. ① 173. ② 174. ④ 175. ④
176. ③ 177. ② 178. ② 179. ③ 180. ②
181. ③ 182. ① 183. ③ 184. ⑤ 185. ③
18
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식품을 생산하고 효과적인 품질 관리가 가능하게 된다.
(2) 한식 전문조리사 양성사업
명품이 이어지려면 명인이 있어야 한다. \'한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다\' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위
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방법으로 좀 까다롭고 불편 하지만, 비교적 큰항아리에 재를 담아 그 속에 차를 두 서너겹 포장하여 묻어 두면 일년 내내 좋은 신선한 차를 먹을 수 있다. 큰항아리에 차를 서너겹 봉하여 넣어 건조한 곳에 두어도 좋다. 제1절 기능성 식품
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식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물에 오염되지 않도록 할 것이며, 안전한 방법으로 살균하거나 낮은 온도로 보존하여 미생물의 증식을 억제하는 등 식품이 부패나 변패가 되지 않도록 할 것
- 식품의 생산 제조 가공 저장 보존 조리 등의
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제품 온도 확인해야 한다.
2, 저온저장, 보관
냉장·냉동 · 건조 보관 하는 동안 미생물에 의한 오염 방지. 선입선출에 따라 관리. 적정 보관하여 기간 내에 사용해야 한다. 창고 보관 방법 식품, 비식품 소모품) 구분하여 보관, 세척제, 소독제
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가공된 식품 또는 식품첨가물을 말한다.
2. \"원재료\"라 함은 인위적으로 가하는 정제수를 제외한 식품 또는 식품첨가
물의 제조·가
공·조리에 사용되는 물질로서 최종 제품내에 들어 있는 것을 말한다.
3. \"주표시면\" 이라 함은 용기·포장
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저장하는 방법이다
210. 땅콩버터 제조과정 괄호안에 써넣기
▶ 땅콩 -> ( 볶음 ) -> 내피제거 -> ( 파쇄 ) -> 조미 -> 제품
211. 비누화가의 정의, 측정법
▶ 검화가란 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 요하는 KOH의 mg수
▶ 시료1～2g 칭취→
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