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식초란
신맛을 가지는 조미료
소화액의 분비촉진
피로회복
비만방지
성인병 예방효과
병행복 발효.
알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행
정치법 이용으로 변색 방지 식초
식
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약 3종으로 분류
(만생평경대엽, 청경대엽, 지방재래) 1. 갓김치의 유래 / 역사
2. 갓의 작물 특성
3. 갓의 영양성분 / 효능
4. 갓김치의 종류 / 품질 기준
5. 갓김치의 제조공정
5. 갓김치 발효
6. 갓김치의 수요 / 대중화 / 세계화
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즈 31.레토르트식품 32.즉석섭취 편의식품류 33.복합조미식품 34.코코아버터 35.땅콩 및 견과류 가공품 36.코코아분말 37.조미김 38.과 채가공품류 39.추출가공식품 40.알가공품 41.커피 42.과자(한과류 제외) 43.캔디류 44.초콜릿류 45.빙과류 46.탄산음
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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
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발효 시 급격히 줄어들고 가스빼기를 한 후엔 또 급격히 증가하고 2차 발효한 후엔 또 다시 부피가 줄어 드는 것을 알수가 있었다.
여기에서 이산화탄소가 빠진 전, 후에 글루텐의 함량에 따라서 부피가 팽창한다는 것을 알수 있었다.
비록 글
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식품 위생행정기구
≪ 글 - 그림 파일 ≫
● 변질의 종류
부패: 단백질이 미생물에 의해 변질
변패: 단백질이외의 식품이 변질
산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질
발효
● 미생물(변질 원인)이 사는데
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간장, 혼합간장(산분해간장 또는 산분해간장 원액을 혼합하여 가공한 것에서 발생한다.
7. 에틸카바메이트
식품의 발효과정 중 생성되며 특히, 알콜 음료에서는 발효과정 중 생성되는 우레아가 에탄올과 반응하여 생성된다. 관련식품으로는
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발효가 되어 솔잎은 회색으로 변하는데 봄, 가 을에는 2주일 정도 걸린다.
3. 발효가 완전히 끝나면 즙을 따라내어 다른 병에 옮겨놓고 시원한 곳에 보관한다.
4. 하루에 한번씩 커피잔으로 한잔씩 차로 마신다.
5. 차 맛이 청량음료와 같은 맛
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식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨
③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식
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식품(항산화음식)
1. 항산화 식품의 종류
2. 항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상
Ⅳ. 발효식품(발효음식)
1. 메주
2. 된장
3. 간장
4. 고추장
1) 밀가루 고추장 만드는 법
2) 찹쌀 고추장 만드는 법
5. 청국장
Ⅴ. 건강기
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