|
김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)
④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·
|
|
|
김치
ㄴ.발효유
2).발효를 이용한 에너지
ㄱ.주원천
ㄴ.과정
ㄷ.분류
3)발효를 이용한 화장품
4)발효를 이용한 폐수 처리장치
ㄱ.관여 미생물
ㄴ.청국장을 이
|
|
|
발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
|
|
|
식품
1) 효소식품
발효와 숙성과정을 통해 각종 생리활성물질과 영양소를 생성 시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인된 가공식품
2) 효모식품
맥주 및 빵 제조에 이용되는 식용효모를 주원료로 하여 섭취가
|
|
|
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학
|
|
|
젓갈으로, 어패류의 어육, 내장, 난소등을 소금에 절여 발 효, 숙성시킨 염장발효식품이다. 어패류의 세포에 함유된 단백질 분 해효소에 의하여 어체가 분해되는 동시에, 첨가된 코우지의 효소와 내염성 세균의 작용으로 단백질이 펩티드-아
|
|
|
김치관광으로 한국을 방문한 일본관광객들이 딤채에 담아서 가져가는 사례도 종종 발생하며 직접 냉각 방식에 의한 신선식품의 장기보관기능으로 선어(鮮魚)를 선호하는 동남아지역의 화교와 일본인들의 현지구매도 꾸준히 증가하고 있다.
|
|
|
식품 분야에서도 FTA 활용율(72.1%)이 높게 나타나고 있는 것은 고무적인 현상
하지만, 대기업 군으로 구성된 타이어 제품의 FTA 활용율이 96.3%에 달하고 있는 점을 감안해 볼 때, 중소, 중견기업의 FTA 활용 수준을 좀 더 높일 필요가 있는 것으로
|
|
|
즈시
나래즈시는 소금을 뿌린 어육을 쌀밥에 버무려 자연 발효시킨 것으로 "반(飯)즈시"라고도 불리어지며, 현재의 초밥의 시초라고 말한다. 원래는 유산발효에 의해서 생성된 산(酸)의 방부성을 이용한 어육의 저장법이었다고 생각되어진다.
|
|
|
국장은 끊여 먹는데, 일본의 딘또는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적으로 일본에서 먹는 방법이다. 청국장과 낫 또는 먹는 방법이 다르지만, 고초균을 이용하여 제조한 발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통
|
|
메뉴펼치기
