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고 한다. 본 공정은 고농도 유기성 폐수인 축산 폐수나 분뇨를 희석 없이 생물학적처리와 후속 화학적처리를 통하여 수계에 직접 방류가 가능한 수준으로 처리하는 축산폐수 처리공정으로 Bio-maker에서 활성화된 토착 토양 미생물인 Bacillus.sp
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숙성에 관여: 우유에서 신속하게 젖산을 생산하여 커드가 생성되게 하고, 신맛을 준다. 방향성 물질을 생산하고 유단백질과 유지방의 분해 작용
② 치즈의 보존성에 기여: 젖산, 초산, 디아세틸, 과산화수소, 박테리오신 등과 같은 항미생물성
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ococcus spp.와 Pediococcus spp.가 활발히 증식하며, 후기에는 L. plantarum과 L.brevis가 증식한다고 하였다. 20~30℃의 중온 발효시에는 L.plantarum과 L.brevis가 주도적인 미생물이이며, 10℃이하의 저온 발효에서는 low acidproducingLactobacilli, L.sakei, L.bavaricus등이
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미생물 및 일반특성 특성, 한국식품과학회
ⅲ. 이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
ⅳ. 이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질특성, 경북대학교
ⅴ. 정혜정 외 1명(1994), 숙성기간에 따른 재래 간장의 성분변화
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연중 온도의 변화가 적은 동굴 등을 이용하는 것이 보통이다.
젓갈의 발효숙성에 관여하는 미생물들은 다양하며 젓갈 품질의 균일화를 위해서 관여하는 미생물들 중에서 유용한 균주를 분리하여 활용함으로서 젓갈의 맛과 저장성을 향상시
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숙성에 관여하는 미생물로 제시되고 있다. 예시로 든 멸치젓과 새우젓의 최적 맛 조건에서는 Pediococcust속 그리고 Staphylococcus가 관여함을 알 수 있었다. 더불어 젓갈의 성분을 조사해 보았다. 주로 Glutamic acid와 같은 유리아미노산이 증가율을
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숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게 하기 위하여 소금을 많이 사용하게 되였다. 이것은 제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭
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미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세
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