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식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.
(2) 산분해간장 : 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten에 일정량의 분해제인 염산을 가하여 가수분해하여 Amino acidf를 생성시키고 식품첨가물인 중화제 (Na2CO3)로 pH4.8～5.2
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식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.
(2) 산분해간장 : 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten에 일정량의 분해제인 염산을 가하여 가수분해하여 Amino acidf를 생성시키고 식품첨가물인 중화제 (Na2CO3)로 pH4.8～5.2
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식품에 가능한 영향을 주지 않으면서 균의 증식을 억제시키는 조작.
나. 멸균과 소독방법
1) 물리적 소독법
가) 가열
a) 화염멸균법; 알콜램프나 bunsen burner로 20초 이상 가열
b) 건열살균법; dry oven에서 150℃ 1시간 이상, 160℃에서 30분 이상
c) 자
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수축(Ca)및 이완(Mg)조절
- 신경조직의 자극 전달 (Na, K, P)
▶ 효소나 호르몬의 구성성분
: 갑상선 호르몬 티록신(I), 인슐린(Zn), 위산(Cl) ▶ 무기질이란?
▶ 무기질의 기능
▶ 철분흡수의 영향인자
▶ 산성식품과 알칼리성 식품
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식품을 충분히 섭취함으로써 간의 기능을 보호하 는 한편, 단백질 섭취를 줄인다.
③, 다른 간질환과 마찬가지로선한 채소와 과일을 충분히 섭취한다.
④, 복수와 부종이 있는 경우에는 체내의 수분 축적 감소를 위해서 수분과 염분을 제한
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식품
이용의 해로움 알기
▶주위에서 볼수 있는 불량식품 의 종류 열거하고 설명한다.
-길거리음식, 색깔을 곱게 하 기 위해 약품사용한 것, 유통 기한 지난 것, 과다한 농약사 용한 것, 녹슨 통조림, 제조 회사이름 없는것)
▶불량식품에 해당
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수분 함유량, 적은 당분 등으로 최고의 다이어트 식품이라 칭할 만하다. 이에 따라 다이어트를 할 때 한 끼 식사대용으로도 좋다. 또한, 비타민, 미네랄, 칼륨 등 다이어트 시 부족할 수 있는 영양소를 다량 함유 하고 있기 때문에 다이어트 보
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식품
선택하기
채소를 씻을 때 물에 오래 담가 두면 안되는 이유를 설명 한다.
-비타민 C가 손실 되므로
표1-3.채소 및 과일류의 선택 방법을 자세히 설명 한다.
- 배추
- 무
- 양파
- 당근
- 오이
- 호박
- 양배추
- 사과
- 귤
- 배
설명을 듣는다.
설
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식품이다.
우리 조상은 예로부터 고등어를 ‘바다의 보리’라 했다. 쉽게 구할 수 있고 값이 싸기 때문이기도 했지만 토양에서 나는 식품에 풍부한 셀레늄이라는 성분이 고등어에도 풍부하기 때문이었다. 이 셀레늄은 관상 동맥질환을 막는
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식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. 숙성에 관여하는 각종 유기산은 새콤 달콤한 김치 맛을 만들며, 호박산과 아미노산 종류가 많이 생길 즈음 가장 좋은 맛을 낸다. 이때 비타민C의 양도 최고치에 이르게 된다. 장유류 식초
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