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식품으로 인정받고 있다.
특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. 콩은 수분 9%, 단백질 41%, 지질 18%, 당질 22%, 섬유질 5%, 회분 6%이며 또한 칼슘, 칼륨, 철 등이 풍부하다. 지질 중 필수지방산인 리놀레산이 53%
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수분(%)
5.5
단백질(g)
18.6
지방(g)
64.2
탄수화물
당질(g)
9.3
섬유(g)
0.9
회분(g)
1.5
잣 100g에서 약670칼로리의 열량이 나오는 고칼로리 식품으로 기운이 없을 때나 입맛을 잃었을 때 좋은 것으로 널리알려져있다. 잣에는 비타민 B가 풍부하며 호도나
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식품재료학, 신정 (2004)
◆참고자료
http://kr.ks.yahoo.com/service/wiki_know/know_view.html?tnum=215 583
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=7&dir_id=7&eid=z+Rh1G1wowV+/pTKA6LwROeMTDvzhcS9&qb=65Ox7ZG466W47IOd7ISg&enc=utf8
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=13&dir_id=130405&eid=VEcOST0
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수분함량이 적당
◇ 동결진공 건조법: 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압함으 로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법
식품의 동결, 건조실내의 감압, 승화열의 공급
◇ 냉동사이클의 순서
팽창(
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식품을 많이 섭취해야만 한다.
참고문헌
김선림 외 4명 / 국산콩과 수입콩의 전통가공식품 제조 특성 및 성분 특성, 작물과학원, 2007
문수재, 송경희 / 식품학 및 조리원리, 수학사, 2006
문혜경 외 5명 / 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질
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식품학적 의의
젓갈은 어류단백질이 자체의 단백질분해효소 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해서 분해되어 유리 아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만든다. 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효를 통하
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식품첨가물 조사가 있다.
위에서와 같이 수행한 독성시험의 결과 알아낸 바람직하지 않은 부작용이 실제적인 식품섭취 수준에서 일어날 수 있는 확률을 추정하는 것이 이른바 정량적 위해 평가이다.
위해 평가에는 대답이 분명하지 않고 정
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1) 다이어트제품
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효과효능: 풍부한 식이섬유를 함유하여 배변과 체내 균형유지에도 도움을 주며, 일본 베리어스 레보베토리스사의 베리어스21이란 신물질을 함유해 다이어트에 효과적이다. 베어리어스 21은
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식품과 타국 그것과의 비교
1.김치와 기무치
한국산 김치와 일본 기무치의 유산균 수 비교실험 결과, 김치에는 1ｇ당 8억 마리의 유산균이 들어있는 반면 기무치인 「아사즈께」는 1ｇ당 480만 개에 불과한 것으로 나타났다. 이는 국산김치의
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