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장염은 바이러스, 박테리아, 기생충 등이 음식이나 사람을 통해 전염되면서 위와 장에 염증이 생겨 발생한다. 흔한 원인균에는 대장균, 로타 바이러스, 살모넬라, 이질균 등이 있다. 이러한 원인균들에 감염되어 염증이 생기면 설사와 구토 증
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장 중 생성되는 유해물질
1)지질의 산화생성물 : hydroperoxide 등
2)N-Nitrosamine
3)가열식품 중 발암, 변이성물질 : Benzo[α]pyrene, PAH 등
(바) 화학성식중독의 예방
화학물질이 한번 식품중에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록
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장, 유통, 조리하는 공정을 뜻한다. 가스치환포장, 방사선조사, 초고압처리, 천연항균물질, 고전압 펄스 전기장 등의 기술이 이에 해당한다.
(7) (가)_____란 질병예방과 건강증진을 위해 급식관리 및 영양 서비스를 수행하는 전문인을 말하며,
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통조림이나 저장 식품을 취급하기 전 가열하는 습관을 가지면 보툴리누스균 중독에 안전하다고 할 수 있다 pmg 지식엔진연구소 편, 보툴리누스균, 시사상식사전, 2014
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) 식중독 사고 발생 원인 식품은 체험학습 당시 단체 주문한 김밥으로 추
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가 생산한 일부
시금치 제품에 병원성 대장균이 함유돼 이를 구입해 먹은 소비자들에게 식중독 현
상이 나타나고 있다고 밝혔다.
미 식품의약국(FDA)은 20개 주(州)에서 94건의 식중독 사고가 보고됐으며, 이 가
운데 1명이 숨지고 14명에게 신
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대장균 O157:H7과 살모넬라균에 대한 염소화합물들의 살균효과와 잔류량, 목포대학교
박선희(1998) / 병원성대장균의 특성과 식중독 예방법, 한양여자대학 식품영양연구소
이현 외 2명(2006) / 병원성대장균, 전염병 및 식중독세균의 다중진단법
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대장균에 대해 설명해 보았다. 그리고 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하는 예시를 만들어 보았다. 감염성 질환인 장출혈성 대장균감염증은 O-157 등의 장출혈성 대장균 감염에 의하여 출혈성 장염을 일으키는
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식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do) 목차
서론
본론
1, 병원성 대장균의 종류 및 특성 1) 장관출혈성대장균(Enterohemorrhagic E. coli, EHEC)
2) 장관독소성대장균(EnterotoxigenicE. coli, ETEC) 3) 장관병원성대장균(Enteropathoge
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균 : 분변이 오염을 방지하고, 식품의 가열조리와 함께 저장 시 급속히 냉동, 냉장 보관해야 한다.
Arizona 균 : 방충, 방서 시설에 의한 구충과 구서에 집중하며, 식품의 가열살균 및 저온에서 단시간 저장한다.
b. 독소형 식중독(toxin type food poison
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대장균군의 항생제 내성 조사, 보건환경연구원, 2010
◈ 문경래 외 8명, 장독소원성 대장균생산 이열성장독소의 장액분비자극에 대한 각종 약제의 억제효과, 대한소아과학회, 1991
◈ 서성일 외 2명, 임상가검물에서 분리된 대장균의 항균제 감
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