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가열한 α녹말을 80℃ 이상의 고온에서 수분을 제거하여 α녹말 그대로 건조시키는 방법이다. 이와 같이 하여 만들어진 제품은 물만 부으면 바로 떡이나 밥이 될 수 있는 유리한 점이 있다.
4) 냉동건조법(冷凍乾燥法)
이 건조법은 식품을 일단
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식품을 만들면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한 풍미가 좋고 비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다.
Ⅴ. 식품(음식)
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가열은 분자에 흡수되어 그 원자 또는 원자단은 여기상태로 된다.
(2) 원적외선의 특징과 식품에의 이용
- 식품에의 이용에는 식품의 가열, 건조, 살균, 해동, 저장, 포장재료의 성형, 인쇄 등에 이용
3) 자외선 살균법
- 자외선은 미생물 사멸에
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냉동 저장고와 냉장을 가능하게 하는 기계적인 암모니아 냉장 시스템이 개발되었다. 이 중요한 진보는 적절한 시설의 부족과 냉장, 냉동 식품 산업의 기본적인 요구에 의해 방해되었다. 그러므로 1920년대까지 음식은 냉동상태로 시장에 배달
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식품의 유형이 한정적이라는 것이다. 가공과정에서 고온으로 가열하여 살균을 하기 때문에 신선하게 취식해야하는 채소나 과일류의 음식은 이와 같은 공정을 통해서 만들어지기 힘들다. 최근 들어 강력한 접착력을 이용한 팩에 진공 포장하
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가열, 전자레인지 이용 시에는 2시간 이내에 878°C에서 2분 이상 가열 | 그렇지 못한 경우 즉시 폐기 처분 소량씩 나누어 처리한다. 조리 후 바로 배식을 권장하나 부득이한 경우에는 적정 온도에서 보관한다.
- 식품취급시설의 측면
1, 저온저장
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가 오목하게 들어가지 않고 위에서 보아 가로, 세로가 비슷한 직사각의 형태를 갖춘 것을 산다.
참고문헌
◎ 김정목·남범식(2003), 식품학, 신광문화사
◎ 김은실 외(2005), 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어
◎ 농림부, http://www.maf.go.kr/asp/05_data/da
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냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
[조리공정]
채소샐러드 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 판매
새우튀김 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 튀김
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저온저압기화)-압축(고온고압기체)-응축(중온고압액체)
제9장 식품의 포장
silica gel: 포장내부의 습기제거를 위해 건조흡습제로 포장주머니 형태로 첨가
(냉동식품 포장재)
- 내한성, 방습성, 내수성 있을 것.
- 가스 투과성이 낮을 것
- 가열수
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저장 - 냉장보존, 가스저장법
㉢ 채소의 가공과 저장
a. 가공 : 비타민 C, B1, B2, 는 가공중에 손실이 많으므로 유의한다.
b. 저장 : 움저장, 냉장법
c. 침채류 : 조리와 저장을 겸한 염장식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.
2) 축산 가
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