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가열한 α녹말을 80℃ 이상의 고온에서 수분을 제거하여 α녹말 그대로 건조시키는 방법이다. 이와 같이 하여 만들어진 제품은 물만 부으면 바로 떡이나 밥이 될 수 있는 유리한 점이 있다.
4) 냉동건조법(冷凍乾燥法)
이 건조법은 식품을 일단
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[식품][음식][저온저장][가열저장][냉동저장][건조저장][가스저장]식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장
목차
1. 식품의 저온저장
2. 식
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식품을 만들면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한 풍미가 좋고 비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다.
Ⅴ. 식품(음식)
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가열은 분자에 흡수되어 그 원자 또는 원자단은 여기상태로 된다.
(2) 원적외선의 특징과 식품에의 이용
- 식품에의 이용에는 식품의 가열, 건조, 살균, 해동, 저장, 포장재료의 성형, 인쇄 등에 이용
3) 자외선 살균법
- 자외선은 미생물 사멸에
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냉동 저장고와 냉장을 가능하게 하는 기계적인 암모니아 냉장 시스템이 개발되었다. 이 중요한 진보는 적절한 시설의 부족과 냉장, 냉동 식품 산업의 기본적인 요구에 의해 방해되었다. 그러므로 1920년대까지 음식은 냉동상태로 시장에 배달
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식품의 유형이 한정적이라는 것이다. 가공과정에서 고온으로 가열하여 살균을 하기 때문에 신선하게 취식해야하는 채소나 과일류의 음식은 이와 같은 공정을 통해서 만들어지기 힘들다. 최근 들어 강력한 접착력을 이용한 팩에 진공 포장하
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식품의 신선도를 떨어뜨리고 유독물질이나 독소 I. 식품의 변질
1. 식품의 부패
2. 식품의 산패
II. 식품의 보존
1. 저온 저장법
1) 냉장법
2) 냉동법
2. 가열 건조법
1) 가열법
2) 건조법
3. 염장법 및 당장법
1) 염장법
2)
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가열, 전자레인지 이용 시에는 2시간 이내에 878°C에서 2분 이상 가열 | 그렇지 못한 경우 즉시 폐기 처분 소량씩 나누어 처리한다. 조리 후 바로 배식을 권장하나 부득이한 경우에는 적정 온도에서 보관한다.
- 식품취급시설의 측면
1, 저온저장
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가 오목하게 들어가지 않고 위에서 보아 가로, 세로가 비슷한 직사각의 형태를 갖춘 것을 산다.
참고문헌
◎ 김정목·남범식(2003), 식품학, 신광문화사
◎ 김은실 외(2005), 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어
◎ 농림부, http://www.maf.go.kr/asp/05_data/da
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냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
[조리공정]
채소샐러드 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 판매
새우튀김 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 튀김
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