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가공된 통조림식품은 보통 내열성 포자형성균들(Bacillus, desulfotomaculm, clostridium)에 의해 부패된다. 통조림 식품의 부패를 야기하는 4종의 중요한 고온균이 있다. B.stearothermophilus는 비산성식품의 무가스 산패를 유발하며 통성 혐기성이고70°C에
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가공이고 가정에서 하면 조리 라고 구별 할 수 있다.
식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고
원형을 알아볼 수 있는 정도로 농·임·축·수산물
단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이나
숙성하거나 가열(살균의 목적 또
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가열조리하지 않은 경우, 또는 살균되지 않은 우유를 먹거나, 2차적으로 오염된 채소 등으로부터 인체 내로 침투하여 감염될 수 있다. 따라서 대장균 O157:H7의 감염을 막기 위해 식품취급자는 음식을 준비하는 동안 주의를 게을리 해서는 안 되
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식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.
<목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
2. 식중독
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가 더욱 확실하다. Ⅰ. 겔형성제
가)한천
나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제
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음식문화는 옛날부터 전해져 내려온 전통적 요리와 외국문화와의 교류로 들여온 외국의 조리법을 병용해 사용하고 있다.
또한 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술, 칼의 사용법, 특히 조각품은 가히 예술적이라고 할 수 있으
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식품에서 병원성 대장균 O157:H7의 방제에 가장 중요한 조치는 식품의 섭취 전에 가열과 가공과정의 위생적인 처리를 해야 한다. 또한 유아나 면역이 약화된 사람은 절대로 원유나 날고기, 덜 익힌 고기를 먹어서는 안 된다. 더불어 선진국의 대
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가 일차적으로 일어나야 하며, 이를 \"해당작용\"이라한다.
ATP-PC체계에 의해 생성된 ATP가 고갈된 후 두 번째로 빠르게 ATP를 생성할 수 있는 방법은 젖산체계이다. 근육속에 저장되어 있는 ATP와 PC에 의해 생성된 ATP가 고갈되면, 섭취한 음식물
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식품과학회지, 152:920∼927, 2000
4. 박희옥 : 젓갈과 밀가루 풀의 첨가가 김치의 품질에 미치는 영향. 가천길대학논문집, 27:43∼49, 1999
5. 오옥희 : 젓갈 종류에 따른 김치의 맛과 저장에 관한 연구. 영남대 자원문제 연구논문집, 15(1):123∼129, 1996
6.
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가열의 효과]
① 식품의 맛 향상
② 식품의 위생적 처리로 안정성 확보
③ 소화율과 영양의 향상
④ 식품의 저장성 높임
⑤ 식품의 향미 증진
⑥ 식품의 질감 조절
⑦ 식품의 색 변화 시킴
열의 강도: 식품 자체나 조리수의 분자가 움직
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