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식품(전통음식) 고추장
Ⅴ. 한국전통식품(전통음식) 된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장
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가공품 : 2.0g/kg 이하
결론
식품첨가물은 식품에 있어 소비자들이 민감하게 반응하는 요인 중 하나로써 많은 소비자들이 식품첨가물의 섭취는 건강에 해롭다고 여겨 첨가물이 없는 음식을 선호한다. 그럼에도 식품의 효과적인 저장성 향상에
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저장이나 보관에 큰 어려움은 없는 편이다. 그러나 건조 식품은 공기중의 수분 흡수성이 크기 때문에 여름철 저장 중 수분 흡수로 인한 품질의 저하와 손실이 발생하기 쉽다. 건고추와 마찬가지로 고춧가루도 저온 저장시 색깔이 좋게 유지된
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참고문헌
식품 가공 저장학
저자: 송재철 박현정 공저
출판사 : 효일 문화사 (page: 271 272 273) (page: 275 278 279 133) 참조 - 문제제기
- 연구목적
- 채소의 가공
- 과일의 가공
- 채소류 저장
- 과일류 저장
- 과일 채소의 갈변
- 느낀점
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식품은 다양한 농축산물을 기반으로 하여 가공 과정을 거쳐, 바쁜 일상 속에서도 식사 준비의 부담을 줄이고 신속하게 섭취할 수 있도록 설계된 제품군이다. 푸드마케팅 2024년 1학기 중간과제물
1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성,
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음식을 세계화하는 초석임을 한국인 스스로가 깨우쳐야 할 것이다.
*참고서적사이트
이한창박인숙: 발효식품학, 신광출판사(2004-개정판)
장정옥 外 4人: 식생활 문화의 이해, 보문각(2005)
윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제, 신광출판
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저장 온도-시간 조합이 품질 특성에 미치는 영향, 전남대학교 대학원 , 박사학위논문
노정숙·최홍식·송영고 (2017). 다시마를 첨가한 배추김치의 항산화 효과, 한국식품영양과학회지 제36권 제12호, 2007.12, 1497-1502 p6
김영숙 (2010), 주부들의 김치
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식품위생학, 문운당
· 송재철 외(2000), 식품첨가물학, 내하출판사
· 심상국·양종범, 식품학, 고문사, p.264-267
· 아베쓰카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물
· 이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982), 식품가공 및 저장, 동명사
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식품위생학, 지구문화사
식품의약품안전청(2003), 식품첨가물 생산현황
아베쓰카사(2006), 인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물, 국일출판사
이병철(1994), 밥의 위기 생명의 위기, 서울:종로서적
한영실(2000), 우리가 정말 알아야 할 음식 상식
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음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
* “웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
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