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식품가공학, 문운당, 1, 1991.
한국식품년감, 식품 첨가물, 한국식품년감, 244~262, 1996.
이서래, 『유통식품의 안전성과 소비자 인식』, 식품과학과 산업, 22(2) 11~12, 1989.
동아일보, 『가공식품 “영양균형” 깬다』, 1997, 4, 17
신애자, 『한국 식품첨
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실험은 식품 속에 들어있는 유기산을 0.1N NaOH용액을 이용하여 정량하는 실험이었다. 이 실험을 통해서 알 수 있는 것은 각 과일의 유기산을 측정해 과일의 신선도 및 상태를 파악하는 것이었다.
사과산을 대표하는 사과주스, 젖산을 대표하는
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식품 가공학, 형설출판사
송형익 외 4명(2001) : 현대 식품위생학, 지구문화사
이갑상·홍재식·조재민(1982) : 식품저장가공 학, 지구문화사
이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982) : 식품가공 및 저장, 동명사
주현균 외 4명(1996) : 최신 식품
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식품학, 신광 출판사 (2004)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대
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딸기
+5.62
식품의 알칼리도와 산도
<농촌진흥청 홈페이지>
대두분말에 들어있는 조지방의 함량을 측정한 결과 13.8465%의 조지방 함량이 나왔다. 일반적으로 대두의 지질함량은 18%정도이나 실험결과 조금 적은 수치가 나왔다. 이 오차는 Soxh
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식품
1. 간
2. 레몬?귤?오렌지 등의 감귤류
3. 땅콩?아몬드?호두 등의 견과류
4. 깨
5. 녹차
6. 당근?토마토?호박 등의 녹황색 채소
7. 대두
8. 등푸른 생선
9. 딸기류
10. 마늘
11. 곶감 ? 풋콩 ? 황마 등 섬유질 식품
12. 양파
13. 어패류
14. 올
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제조에 있어 정확한 온도와 시간, 수분함량과 젓는 정도, 그리고 결정형성에 영향을 주는 방해물질에 이르기 까지 복합적인 요소들이 작용하고 있음을 실험을 통해 알수 있었다.
6. 참고문헌
▶ 현대식품가공실험(안용근 등 10명)
▶ 식품 조
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상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다.
이 실험에서 특히 주의해야 할 점은 KOH 용액의 제조 시 순도가 85% 정도라는 것을 반드시 기억해서 거기에 맞게 계산해서 KOH 용액을 제조해야 올바른 실험을 할
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식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008.9.5
제목:
식품가공저장학
저자:
한명규
출판사:
형설출판사
출판일:
2003.8.25 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문
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불활성화를 위해서이기도 하다. 1. 서론
◎ 두부 제품
◎ 두부의 시장 현황
◎ 명나라로 간 두부사절단
◎ 에도시대 두부(일본 두부)
◎ 두부 프랜차이즈
2. 재료 및 방법
◎ 재료 및 도구
◎ 실험 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
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